上海人為什麼愛吃燻魚

江南地區的宴席冷盤中，一定會有燻魚這道菜。江浙滬地區的燻魚據說起源於蘇北地區，當地的婦女喜歡自己“熬糖色”，就是將醬油、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮等在鍋裡小火煨成醬汁水，再將炸魚放進去，讓醬汁入味。這就是勞動人民的智慧，不僅好吃，也方便儲存。

燻魚，並非字面煙燻之意，而是經過油炸，濃汁浸泡而成的冷盤。上海燻魚源於蘇式燻魚，而在其基礎上有所改良。其特點為：肉質酥鬆、入口甜香。過年過節吃燻魚（爆魚），大年初一早上再來碗熱騰騰的爆魚面，這“爆”取義“發”，討的就是個大吉大利的彩頭。

如今上海燻魚一般有兩種做法：第一種會先將魚浸泡醃製，等表面水分瀝乾，魚肉質微微收緊再下鍋油炸至金黃偏紅色，這樣才能將魚肉連骨頭徹底炸酥了，最後再浸泡。

另外一種做法更直接，將魚在油鍋中炸到香酥，瀝乾油後，趁熱趕緊再泡入醬汁中，這時候馬上就會“呲”一下，一縷輕煙升起。熱魚肉會充分吸收醬汁的味道，外皮酥脆，內中卻鮮香入味。

在時光的魔法中充分交換鮮味

上海從一個小漁村變成制霸亞洲的城市，是因為上海有一種魔力，可以把任何美食與時光交換融合，可以把任何舶來品改良變身經典。如俄羅斯的羅宋湯、奧地利維也納的炸豬排、上海式法國菜焗蝸牛、因salad而創造了土豆色拉，很多如今洋氣的名詞都是由上海人締造。美食的背後，是上海人民對改良和經典的摯愛，是創造力和想象力的與時俱進。

盤點詮釋經典，致敬每一個時代

盤點美味嚴選五去青魚，魚肉白淨，紋路清晰，鮮香少刺。特色海派醬汁先浸泡滾揉再炸，魚塊兩次高溫復炸後，肉質疏鬆，表面酥脆，內裡肉質柔軟，魚汁由冰花梅醬和蜂蜜等多種調味料搭配調製，足足吸飽鮮美味道。這種複雜工藝著實在中餐中難得一見，琥珀色的外觀上來看就很誘人了。

上海燻魚醬紅色，油閃閃的，青魚的鮮美肉質，油炸的外焦內嫩，絲絲縷縷中都滲透了上海的鮮甜味，無論小酌還是喝茶，夾一塊慢慢享用，都是不錯的選擇。