鴨肉的家常做法怎樣做更美味？應該怎樣做才沒有腥味？

鴨肉是很家常的食材了，鴨肉的做法眾多，但是在我看來最為入味的烹飪方式應該是燜制，這樣可以使鴨肉更好的入味，下面教大家做一道“土豆燜鴨”，做法簡單實用，這道菜的美味之處在於鴨肉的入味和土豆的軟糯，土豆吃起來既有軟糯的口感，同時土豆吸收汁水的味道變的鮮香美味。

土豆燜鴨肉怎麼做好吃而且沒有腥味？

這道菜要想做到味道好沒有腥味？需要注意的有以下兩點：

●【鴨子的選取】：

如果買到好的鴨子肉質是鮮香的，鴨子不能選擇老鴨、或者嫩鴨，老鴨肉質較硬燜制的時間較長一般用來煲湯較多；而嫩鴨的肉質不夠鮮香且腥味重；鴨子應該選擇老嫩適中的鴨子，這樣的鴨子味道最鮮香，肉質軟硬適中用來製作土豆燜鴨就最好。

在挑選鴨子的時候看鴨腳就可以看出來老嫩程度，腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨子，鴨子身上的紋路不會太深。

●【鴨肉的燜制】：製作燜鴨必不可少的兩樣配料：姜、酒，姜用的是子姜，子姜口感鮮嫩、味道微辣，與鴨子一起燜制不僅可以去腥增香，同時子姜經過高溫燜制辣味去除可以作為配料食用。

製作燜鴨加入酒可以起到去腥增香的作用，為了使這道菜的味道更濃郁，用啤酒代替清水燜制味道會更好，在燜制的過程中酒精揮發，啤酒慢慢加熱味道就會變的更為濃縮，這樣鴨肉吃起來會更鮮香。

【土豆燜鴨做法】

●【主料】：

鴨子一隻

●【配料】：

土豆適量、啤酒一瓶（600ml）、蒜頭、子姜200g、陳皮一小塊、八角兩顆、香葉少許、香蔥

●【調料】：

鹽、蠔油、醬油、老抽、食用油

~【製作步驟】~

● 步驟①【處理鴨子】

鴨子宰殺處理乾淨，鴨子的內臟要全部去除，然後切去鴨屁股，再把鴨子砍成塊，然後把砍成塊的鴨肉放入清水中浸泡清洗兩遍，這樣的目的是去掉鴨肉中的血水以減少腥味，同時清洗兩遍可以去掉碎骨，清洗好的鴨肉瀝水備用。

● 步驟②【切配備料】

配料中的食材清洗乾淨，土豆去皮切成均勻的細塊用清水浸泡備用；蒜頭切粒，子姜斜刀切片，香蔥切碎備用。

● 步驟③【鴨肉炒制】

熱鍋冷油滑鍋一遍，然後把鍋中的餘油倒出，然後加入鴨肉、子姜、蒜粒翻炒，火力控制在中火慢慢把鴨肉的水分炒幹、炒香，把鴨肉煸炒出肥油，加入少許鹽、蠔油、醬油炒香，倒入一瓶啤酒，然後加入陳皮、八角、香葉，大火煮開後小火燜制20分鐘。

● 步驟④【製作完成】

20分鐘後大火收汁，加入少許老抽調色，汁水變的濃稠後馬上出鍋裝盤，然後撒上少許的蔥花點綴增香，這樣土豆燜鴨就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 土豆加入一起燜制不是很難熟嗎？土豆單獨分開煮熟再加入一起燜可以嗎？

答：土豆加入一起燜制不是很難熟嗎？土豆是否成熟在於火力的控制，火力過大汁水揮發的過快這樣土豆就很難成熟，燜制的時候應該用最小火去製作，這樣可以保證汁水不易揮發，土豆可以燜熟，同時鴨肉和土豆也更容易入味。

土豆單獨分開煮熟再加入一起燜可以嗎？要想製作出來的土豆燜鴨味道好、口感好，那麼土豆就應該與鴨肉一起燜制，土豆在燜制的過程中可以更好的吸收汁水的味道，這樣土豆吃起來就帶有鴨肉的鮮香味，其次土豆含有較多的澱粉，土豆在燜制的過程中土豆慢慢成熟表面的澱粉會慢慢與汁水混合，這樣汁水會變的更為濃稠，這樣汁水可以更好包裹鴨肉，這樣無論是土豆還是鴨肉味道都是非常濃郁的。

② 製作土豆燜鴨其中的啤酒可以用料酒或者米酒代替嗎？

答：製作土豆燜鴨加入清水燜然後加入適量的米酒或者料酒去腥，這樣的做法也是可以的，但是味道不及只加啤酒製作的香濃。

啤酒酒精含量低，含有麥芽成分，並且啤酒中有大量的二氧化碳，啤酒與鴨肉同燜其中的二氧化碳可以軟化鴨肉中的肉質纖維，不僅可以使鴨肉的肉質變嫩，而且可以使鴨肉更容易入味，所以加入啤酒燜制會使這道菜的味道會更好。

【製作小貼士】

①

在切土豆的時候不要切的太大塊，切小塊一點這樣在燜制的時候更容易成熟。

② 新鮮的鴨肉不需要經過焯水處理，用清水浸泡清洗兩遍去掉血水就可以，焯水反而會使鴨肉的鮮香味道變淡，一般不新鮮的鴨肉或者冷凍的鴨肉才需要焯水處理。

③

鴨肉在炒之前要瀝乾多餘的水分，在炒的時候要炒幹、炒香、炒出油脂，這樣燜出來的鴨肉味道才香，鴨肉中的油脂排出這樣鴨肉吃起來才不會覺得油膩。

④

蒜粒應該切的大粒一點，一顆蒜頭一開二即可，因為蒜頭是與鴨肉同時下鍋煸炒的，蒜粒切的大塊這樣才不會炒焦，這樣蒜粒才會更好發出香味。

⑤ 鴨肉在燜制的時候要確保土豆要成熟、汁水要夠，火力不能過大，這樣鴨肉、土豆燜夠足夠的時間才會更好的成熟、入味。

⑥

以上的做法沒有辣味，如果喜歡吃辣的可以加入豆瓣醬、幹辣椒、小米辣增香、增加辣味。

【結語】

以上分享的是美味做法，其中美味的關鍵在於：選擇老嫩適中的鴨子、加入子姜炒香、加入啤酒燜制，燜夠足夠的時間鴨子和土豆才會更入味，同時土豆吃起來口感軟糯帶有鴨肉的鮮香味道，以上就是今天的分享，如果以上的做法對你有幫助，歡迎點贊支援，謝謝閱讀！

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