玉林人最愛嗦的這一碗粉，究竟有什麼魅力，能讓人連吃三碗

牛巴粉好吃嗎

玉林是一座花園城市，獲得過國家多項旅遊城市榮譽，近年來，玉林市的旅遊業蒸蒸日上。隨著旅遊業一同發展起來的，還有玉林著名小吃——玉林牛巴。

玉林牛巴是廣西壯族自治區玉林市的特產，同時也是中國國家地理標誌產品。玉林牛巴最早出現在南宋時期，至今已有800多年的加工歷史。玉林牛巴油潤光亮，色似咖啡。你以為它是鹹的，其實它鹹香適宜，不會過於鹹口，咀嚼起來還帶有一絲甜味，像豬肉脯的口感，但又比豬肉脯香。細細品味，唇齒留香，別有一番風味。

你們以為今天的主題是玉林牛巴嗎？No No No，今天我們的重點是牛巴延伸出來的——玉林牛巴粉。

牛巴粉好吃的秘訣就在於牛巴的製作上面，一塊好的牛巴是開啟一碗好牛巴粉的鑰匙，只有那些夠味的牛巴才能成就一碗好的牛巴粉。上面有說到玉林牛巴的加工歷史已經有800多年了，隨之延伸出的牛巴粉呢，也有700多年了。製作牛巴粉首選的應當是細粉，細粉韌勁十足，潤滑可口，即使長時間泡在水裡也不會發脹斷根，不過有些店家也會同時備有細粉和河粉，任君選擇。一碗細粉燙好後撈出，將制好的牛巴剪塊放入粉中，之後再澆上牛巴汁和骨頭湯，這樣一碗鹹中帶甜，香飄十里的牛巴粉就製作好啦。

這裡介紹一家老式傳統牛巴粉店，叫：楊三姐生曬牛巴。她家是上過央視的，老闆人很熱情，服務態度五顆星。牛巴香甜，鹹甜適中，不硬不柴。每天來吃牛巴粉的客人排的隊老長老長咧，是很多玉林人心目中的number one！

隨著吃食種類的多樣，餐飲業競爭逐年激烈，有些店家也會製作炒牛巴粉賣，炒牛巴粉大多用的是河粉，爽滑可口。起鍋熱油，將河粉放進去翻炒，八層熟後再將牛巴剪塊放進去，來回翻炒幾下，加上沙茶醬、小青菜、蔥花，這樣一份簡單的炒牛巴粉就做好啦。

會做炒牛巴粉的商家不多，現在市面上更多的是做牛巴湯粉的店，炒牛巴粉的店小編還只見過一家，但是味道也是一等一的絕絕子。這家做炒牛巴粉的店在玉林興業縣的石南鎮，叫：何氏炒牛巴粉店。她家主打炒牛巴粉，但是牛腩粉、扣肉粉這些也是有的。店面中等，就在路邊，裡面擺了十多張圓桌，是典型的蒼蠅小店，但勝在味道好呀，只要是飯點來，基本上都是沒有地方坐的，都坐滿了人。老闆娘不愛說話，但手腳麻利，點單後沒幾分鐘就端上來了，再用公筷夾兩個每張桌上都放有的獨家自制小米椒，一口小米椒一口炒牛巴粉，小米椒的辣味並不會搶佔掉炒牛巴粉的鹹甜味，反而相輔相成，相得益彰，美妙！

很多人一聽說牛巴粉又鹹又甜的呀，就覺得是黑暗料理，可是吃過之後才發現：真香！鹹味和甜味都不是很突出，是兩種交雜在一起的柔和口感，吃起來一點都不違和呢。如果大家有機會，可以到玉林嘗一下正宗牛巴粉呀，是一點都不輸給廣西三大粉的喲！