廣西的14種米粉之雞肉粉，天等和東興的雞肉粉，你更喜歡哪一個？

廣西一共有多少種米粉

廣西的14種米粉之雞肉粉，天等和東興的雞肉粉，你更喜歡哪一個？

雞是家禽中被用來做菜最多的，燉雞湯、辣子雞、烤雞、燒雞、白切雞等等，不同的烹飪方式能變幻出不同 的味道。對於愛吃米粉的廣西人來說，自然不會放過這種美味，因而有了雞肉粉。

雞肉粉在廣西崇左市天等縣和東興市居多，東興因臨近越南，那裡的雞肉粉大多是越南風味，相比而言，天等的雞肉粉就會更加中式。雖然風味有所不同，但都離不開主要的食材——雞肉、湯頭和米粉。

雞肉的品質好壞直接決定了一碗雞肉粉的味道。天等雞肉粉和東興的雞肉粉選用的都是當地農家飼養的土雞，土雞一般散養，雞的肉質會更緊實，口感也會更好；另外土雞不是用飼料餵養，而是餵食植物、穀物，相對雞肉的味道更鮮甜。雞肉用白切的做法，吃粉的時候現切，蓋在米粉上即可，雞皮油亮蛋黃色，口感脆爽不油膩，雞肉嫩滑緊實不柴。

雞肉粉好吃也離不開好的湯頭，用豬骨和雞吊湯，湯色如茶，乾淨清澈，口感清甜，因而雞肉粉會更清淡，不如螺螄粉和老友粉口味較重。

米粉，各家也都不一樣，食客可以選擇圓粉或者扁的切粉。甚至在天等的湯家粉店還能吃到純手工製作的米粉，這家手工米粉的製作有點類似賓陽酸粉裡的米粉，在我的廣西米粉系列之賓陽米粉的文章裡有過介紹

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天等雞肉粉和東興雞肉粉風味不一樣的原因是在配料上，天等雞肉粉講究極簡，過多的食材會掩蓋雞肉的本味，因而只需擠點小青檸汁或者加點酸味的配菜（酸筍、酸菜，各家做法不一），愛吃辣的來點天等特色的辣椒醬，足矣，吃雞肉、嗦口粉、再喝口湯，回味無窮。

東興雞肉粉也會搭配小青檸，但配菜和調味的選擇會更多一些，辣椒油、魚露，可以自由選擇生的配菜：薄荷葉、生菜、紫蘇等，根據個人口味可以新增增加香味。在東興的雞肉粉店，還會有很多小吃：春捲、越南面包、屈頭蛋等等，可以搭配雞肉粉，來一個豪華版套餐。

雖然天等雞肉粉和東興雞肉粉的風味都不一樣，但也都深受食客們的喜愛，不再只是當地的特色米粉，在廣西其他城市也能看到很多天等雞肉粉店。天等和東興的雞肉粉，你更喜歡哪一個？