百日百縣文旅消費季|全南縣分會場—這道鮮嫩酥軟的客家非遺美食，堪稱雞類“天花板”，做法簡單，百吃不膩

美食文化在中國源遠流長，有著數千年的歷史，而雞是人類最早養殖的禽類，與傳統飲食文明發展息息相關。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，並有滋補養生的作用，深受大家喜歡，至今也有“無雞不成宴”的說法。

在我國數千年烹飪發展史上，全國各地湧現出了數不清的雞類經典名菜，如德州扒雞、叫花雞、白斬雞、大盤雞等等。今天小編帶大家瞭解一道鮮嫩酥軟，堪稱雞類“天花板”的贛南美食——全南客家燻雞。

“全南客家燻雞手工傳統技藝”是江西省第三批省級非物質文化遺產專案，起源於全南縣大吉山鎮田背村一帶，因明朝末年一村民看見正在吃米糠的母雞，於是把米糠放在鍋底，雞放在米糠上，一起燒雞而流傳下來。

世代客家人聚族而居在全南，即使如今很多人已經走出了封閉的圍屋，但是客家燻雞的味道依舊是最能慰藉鄉愁的美味。

隨著飲食習慣的改變，勤勞聰慧的客家人在保持食物本真味道的基礎上不斷創新和改良，把肉質食物的軟嫩與燒烤食物的酥脆很好地結合在一起，把營養與口感的高度契合做到盡善盡美，形成了獨特的風味。

全南客家燻雞色澤紅亮，口感醇厚，但取材和製作程式卻非常簡單，但是由於製作比較精細，所以需要很長的時間。

1、首先取出一隻家養或散養的閹雞，將雞宰殺去毛，掏出內臟後洗淨；

2、將洗淨的雞放入80℃以上的熱水中，以中火煮約15分鐘，之後撈取立即將鹽抹入雞身內外，之後將抹制的雞放到通風陽光下晾曬一天；

3、在鐵鍋鍋底鋪一層全南本地的秈米，秈米上空懸掛幾枝小竹板，將醃製好的雞放入上去。點燃灶內薪柴（以農家薪柴熏製味道更佳），用旺火烤約5分鐘，再改用小火烤約10分鐘，最後改用微火烤約10分鐘，在熏製過程中，可見白煙瀰漫，可聞香味四溢，烤好後取出即可。

剛出爐的燻雞，顏值上線，外皮金黃焦脆，還有微微的雞汁滲出，油亮油亮的，煞是好看，令人垂涎欲滴。

做好的燻雞可以配上秘製蘸料手撕著吃，也可以放入黃酒姜蒜辣椒炒著吃。一口咬下去，皮脆、肉滑、汁香、骨酥，爛而連絲，唇齒留香，具有秈米燒烤的天然香味，又有本地散養雞本來的味道，香味濃郁，原汁原味，營養豐富。

在客家人眼中，客家燻雞是表達尊敬的象徵，只有尊貴的客人來了才會上，有時間不妨來全南品一品這美味的非遺美食，感受一番客家人的熱情。