五「關東煮配方」關東煮商用配方，用料精確到克，吃一口鮮嫩爽滑，學會你也可以擺攤！

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關東煮是日本的一種小吃，在我國臺灣一帶非常流行，近些年來在北方地區也比較興盛，但已經不是日本關東煮的原汁原味兒了，今天就給大家分享一下關東煮的做法。

牛骨湯熬製：

牛棒骨10斤，豬骨3斤，雞架5個，60斤水，熬四小時，淨湯50斤。

混合油：

菜油5斤，豆油5斤，牛油2斤，豬油1斤。

香料配方：

排草15克，桂皮30克，千里香50克，山奈20克，小茴香30克，香茅草30克，丁香5克，白芷10克，八角35克，毛桃20克，香葉20克，草果30克，白蔻15克，陳皮10克，花椒40克，肉蔻15克。以上香料打成香料粉。

底料材料準備：

蔥120克，生薑100克，蒜仔120克，香菜，芹菜，圓蔥。郫縣豆瓣醬2斤，陽江豆豉20克，泡椒醬1。5斤，白酒40克，醪糟100克，餈粑辣椒4斤，冰糖150克，青花椒100克。鹽，雞精，3A粉。

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底料的炒制：

1。鍋中入油，將準備好的油放入鍋中，加入蔥姜，蒜，香菜，芹菜，圓蔥，將以上材料炸幹撈出。

2。接著加入郫縣豆瓣醬，豆豉，小火不停的攪拌，繼續加入泡椒醬，餈粑辣椒和冰糖，青花椒，小夥一直繼續攪拌。

3。加入香料包30克，直到出香味為止，最後放入鹽，雞精，3A粉即可。

關東煮的食材：

關東煮的食材可謂是五花八門，種類超多，肉類，蝦類，貝類，蔬菜，以及各種隨季節變化的食材，都可以成為關東煮的主要原料，傳統關東煮的經典食材，主要是蘿蔔，雞蛋，魔芋，油豆腐以及昆布卷。

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