酵素減肥效果好的原因終於找到了！

近些年，酵素十分受歡迎，它是用新鮮果蔬、穀物、中草藥等原料經微生物自然發酵得到。酵素產品形式多樣，有喝的飲料，也有衝的粉劑，還有吞的膠囊。酵素的發酵原料組合千變萬化，有的配方甚至包括上百種原料。

商家的宣傳也令人眼花繚亂，各種功能都有，比較常見的是潤腸通便、調理腸胃、促消化、抗氧化、抗菌消炎、提高免疫力、減肥、美容美白等。酵素的這些功效到底有沒有科學道理呢？喝酵素到底有用嗎？

01

說 酵 素 富 含 植 物 化 學 成 分

/ 其實新鮮果蔬裡也很多 /

有的人認為，酵素裡面有豐富的植物化學成分，例如多酚類、黃酮類和有機酸。不過這些成分並不稀奇，例如多酚、黃酮在植物中普遍存在，你直接吃果蔬獲得的多酚、黃酮類物質更多。至於有機酸，酵素裡比較多見的是草酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸和檸檬酸。其中草酸、酒石酸是植物中的常見成分，乳酸、乙酸則分別是乳酸菌和醋酸菌發酵的典型產物，但喝酸奶、吃醋、吃泡菜、酸菜不是更直接一些？至於其他有機酸，人體每天代謝產生和消耗的不計其數，更不提腸道菌群產生的各種有機酸了。

02

酵 素 能 減 肥 嗎 ？

/ 能，不過是餓瘦的 /

酵素是酶的舊稱，因此各種活性酶成為酵素標誌性的成分，比如澱粉酶、脂肪酶、蛋白酶等。由於有這些酶，商家聲稱酵素具有助消化、甚至減脂的作用，不過這個說法並不科學。

首先，生物酶發揮作用需要特定的PH值環境，而體外檢測到的酶活性在胃裡很可能就不靈了。何況

這些酶本身也是蛋白質，會被人消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片而失去原有的活性。

此外，酵素飲品為了儲存的需要會進行滅菌處理，而這個過程會讓酶失去活性。即使冷凍乾燥的粉狀、片狀或膠囊酵素，在常溫下運輸和存放，到你消化道里還能有多少酶活性真是個謎了。

所以

酵素減肥的原理跟酵素的成分沒什麼必然聯絡，關鍵就是一個字——餓！

但酵素營養成分稀少，如果用酵素代替一餐飯，甚至代替一日三餐，則能量攝入嚴重不足。減肥沒有捷徑，少吃多動才是正途啊！

03

酵 素 可 以 改 善 腸 道 功 能 嗎 ？

/ 多吃點菜也可以呢 /

果蔬發酵汁裡面有少量可溶性膳食纖維

，此外少量的有機酸似乎也對腸道菌群有利。

不過如果你直接吃新鮮果蔬和粗糧穀物，效果應該更好

，畢竟果蔬中的粗纖維還可以促進腸道蠕動呢。有一些酵素產品添加了低聚糖、菊粉等膳食纖維或者直接新增益生菌，因此有比較明顯的改善腸道菌群、緩解便秘的作用。不過你用不著吃酵素，直接吃低聚糖效果更明顯。

04

酵 素 可 以 抗 氧 化 嗎 ？

/ 透過口服渠道攝入，很難 /

酵素中有超氧化物歧化酶（SOD），這才是商家“高亮加粗下劃線”指給你看的東西。但

外來的SOD很難在人體內發揮效能

，這是因為SOD本質是一個分子量比較大的蛋白質，不大可能直接進入人體組織細胞，完成抗氧化的使命。而且在胃腸道的環境下，外來SOD的命運很可能也是被各種蛋白酶折騰死。