原來這麼多年，我們吃的都是“假芥末”，“真芥末”到底是什麼？

導語：在吃壽司或刺身的時候，我們都會蘸上一點芥末。跟辣椒一樣，雖然都是辣，但是芥末的辣味卻是與眾不同，只需要一點點的芥末，那股酸爽的勁兒一瞬間衝向了鼻子，就像是一顆小炸彈似的爆炸開來，有的人甚至被嗆到鼻涕橫流，眼淚嘩啦啦地滴落，那一股剎那間的衝擊力，比辣椒還要來得兇猛。

不過，最近我才發現，原來這麼多年，我們吃的竟然都是“假芥末”，為什麼這樣說呢？這還得從我和一個朋友的會面說起。

前些日子，一個在日本留學的朋友回國工作了，他是我從小玩到大的哥們，已經多年沒有見面了，於是我們去了一家日料店吃飯。在吃飯時，朋友告訴我一個“驚人”的發現，他說國內所謂的芥末，其實都是假的，而真正的芥末，他敢打包票，99%的國人都沒吃過。

“真假芥末”究竟有什麼不同呢？今天我們就一起來探究一下。

1、“假芥末”到底是什麼？

我們平時吃的芥末，類似於牙膏一樣的包裝，只要擠出一些，和醬油攪拌在一起就可以吃了。其實這種芥末的原料為辣根，它原產於歐洲和西亞，由辣根研磨出來的醬，本身呈現為淡黃色，所以在製作過程中，工廠加入了食用色素，所以才變為了綠色。

2、什麼才是真正的芥末？

在日本，真正的芥末叫做“Wasabia”，它是用山葵的根莖研磨而成的，如果研磨的顆粒越細小，那麼芥末的味道也就越嗆。山葵本身含有一種叫做“異硫氰酸烯丙酯”，它的揮發性很強，不過一會就無影無蹤了，15分鐘左右就揮發殆盡。因此，商店通常都是直接售賣山葵根莖，人們買回家之後再研磨成山葵醬，那就是我們熟悉的芥末。在一些高檔的日料店，還會現場研磨山葵醬提供給客人。