老黃縣人餐桌上的小鹹菜“鬼芋頭”
芋頭怕水長時間醃嗎
鬼芋頭
是咱老黃縣人餐桌上的小鹹菜
香脆爽口，深受大家喜歡
（▲網路配圖）
老黃縣人有兩種醃漬鬼芋頭的方法
一是將鬼芋頭放醬缸中醃漬
需要一段發酵和品質轉化時間
醃漬好的鬼芋頭清脆
不管時間多長，永遠是清脆
也永不發軟發艮
（▲醃鬼芋頭）
還有一種醃漬方法
將鬼芋頭用鹽水醃鹹，撈出控幹後
用醬油、味精、糖、蔥、姜等
餵養一段時間
具體步驟如下
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▲鬼芋頭洗淨晾乾
▲鬼芋頭切片，加鹽醃製，一般一斤鬼芋頭加鹽25克左右（黃縣君吐槽：鬼芋頭，形狀很是奇怪只能切片，如果切絲難以規整成條）
▲杭椒洗淨晾乾，切成花生米大小；加鹽醃製
▲大蒜、薑切片備用
▲醃製好的鬼芋頭和杭椒控幹水，略微涼一下
▲鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘，加入白糖、白酒燒開，醃漬2斤鬼芋頭，放50克酒比較合適，放少了醃出來不夠鮮，放涼
▲晾涼以後倒進去，否則鬼芋頭容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼芋頭
▲醃製兩天就可以吃了；醃製一個星期左右口味更好
吃飯的時候
盛上一盤鹹鬼芋頭片
淋上香油
就著喝稀飯、吃乾糧極有滋味
說起鬼芋頭
它一般野生於溝邊地角
當然也有人埋植自家院旮旯、牆角、陰暗處
不愛生長蔬菜和莊稼的“破地方”
秸稈、葉片、頭花很像向日葵
但秸稈比向日葵細矮
葉片比向日葵小窄
（上圖是鬼芋頭，下圖是向日葵
小夥伴們，是不是很像啊）
鬼芋頭生長在根部，類似芋頭
但外皮沒毛，而且性狀奇怪
一棵根部能長許多果實
鬼芋頭名字的來歷有兩種說法
一說是鬼芋頭形如鬼的額頭
歪七曲八、頭上長頭
滿身小額頭，體也如鬼
故稱“鬼額芋頭”
二說是與鬼谷子有關
原稱“鬼谷芋頭”
相傳，兩千多年前古黃縣士鄉出了個大方士，叫徐福。徐福和雲夢山鬼谷子大師交往甚密。
後來經過兩千多年的演變
鬼谷芋頭變成鬼芋頭了
不過
這兩種說法到底是咋回事
就是智者見智了
歡迎小夥伴們給黃縣君留言啊
說說你的想法啊
部分內容來源：《今日龍口報》、掌上萊州