#開始記日記#1565 宴錦堂，小胖，精彩

2021/05/12 星期三 北京

一早去看病，人很多。前幾次都是十幾分鍾就完事了，今天等了兩個小時才輪到我。醫生看了檢查報告中的各項指標，告訴我一切正常。如果是下次檢查還是這樣，就可以不用吃消炎藥了。算起來已經吃七個月了，按照醫囑，要吃滿十個月。各種傳言都說消炎藥不能吃這麼久，心中忐忑。不過肝腎指標還不錯，前一段尿酸有點高，這次也降下來了，看來還是可控的。

從醫院出來已經11點了，張元約我去通州的一家餐廳吃飯，順便見朋友。計算一下時間，過去也要12點多了，加上身體疲勞，回家換完衣服真的不想出門了。和張元說了一下，代我向朋友說聲抱歉，容我狀態好一些再去。昨天回到北京，就沒閒著，今天一早又在醫院耗了三個小時，真是有些累了。

晚上去了宴錦堂。這次聚會是我們幾個在千島湖時定下的。羅峻從杭州過來，張元從大連過來，林哥從錦州過來，曹滌非老師和項項美女也來了，大家一起接受了小胖暴力美學的美食洗禮。

撈起直接就是竹莢魚。食材變化，口感提升，味道比刺身又豐富了許多。

象拔蚌，厚切，輕灼，調味。清新爽脆。

蔥香鮑魚。鮑魚好吃，蔥炸的更好吃，最後一片蔥都沒剩下。幹香回甜。

日本辣椒配溏心皮蛋。我吃了三塊，第一次這麼喜歡皮蛋。

小胖說讓我們試試他對鮑魚的料理，張元帶來十幾只八兩以上的鮑魚。小胖切片湯灼，配了秘製的蘸料。

鮑魚片

湯里加了鮮花椒，味呈清雅。

三秒即出，鮑魚脆嫩。蘸料的秘密小胖說了可是我沒記住，托出了鮮鮑魚的甜美。

來一盤連在一起的粉絲。

這個春捲炸的有水準。外皮薄酥脆，咬開便湧出海膽的鮮甜。裡面還加了魚子醬。不過我對小胖說，魚子醬還是放在外面比較好。這個東西吃涼不吃熱，高溫處理後，會大幅減低魚子醬的鹹鮮。

張元說，這是他在大陸吃過的最好吃炒粉絲。鍋氣足，香味濃。

黃魚羹。這個湯真是太好喝了，滋味飽滿，豐富，入口妥帖舒坦。

蒜蓉粉絲蒸鮮鮑魚。加了乳酪，有點西餐料理的感覺。

辣子雞腿。

雞腿裡包著粉絲。

核桃酪。香滑順口，不敢吃甜也吃了個乾乾淨淨。

吃美了合影留念。

非常喜歡小胖的執著認真，他對烹飪有一種宗教般的迷狂，利用各種機會學習，豐富自己，在實踐中探索積累味道的可能。吃飯時，小胖說起前幾天在澳門永利皇宮做菜的經歷，澳門餐廳裡廚師工作態度的認真、服務的細緻周到專業，都給他留下深刻的印象。小胖說，永利皇宮的廚房就是有追求的廚師最理想的工作環境，你可以心無旁騖的做菜、做菜、做菜！