米其林一星牛排教父，教你在家煎頂級牛排（附製作步驟）！

頂級煎牛排用什麼鍋

大家可能吃過好吃又頂級的牛排！但是，你試過自己在家煎出高檔餐廳的牛排水準嗎？

要自己在家煎頂級牛排！既要頂級美味、鮮嫩，又要價格親民實惠！該如何才能煎出餐廳級那種既多汁、甘甜又柔嫩的“貴森森”頂級牛排？

一秒看懂牛排選單的肉質！

自己當主廚，首先當然對食材要先有所瞭解！餐廳的牛排選單上，最常看到的有：菲力（Tenderloin）、沙朗（Sirloin）紐約客（Steak ready strip loin）以及丁骨（T-bone），最吸引人的還有，近幾年恢復進口的日本和牛。

這些牛排有哪些特性？哪種牛排是自己與家人喜歡的口感呢？既要好吃又要好煎！讓我們一起看看。

因部位分類：

牛排因部位不同分為菲力、沙朗、丁骨。

菲力·適合大塊享用

首先看看菲力（fillet）的特性。這是牛身上高階、稀少的部位，因為是牛身上很少活動的部位，口感非常柔軟，最適合做成厚切牛排、大塊烤牛肉料理。

沙朗·切薄片口感佳

沙朗又俗稱肋眼（rib eye），屬肋脊部肉（RIB），帶油筋，相較菲力更有韌性、具嚼勁。（低價牛排也叫沙朗牛排，但不是肋眼，而是臀部的肉。）

食用以5分至8分熟度為宜，按肉紋纖維切薄片，使瘦肉帶部分油筋，入口嚼感最佳（注意，帶油部分勿全切除）。牛肉中有一個圓圓白白的油脂，有點像眼睛，所以稱“肋眼”。沙朗牛排肉質細嫩，肉質細嫩度次於菲力，售價也較菲力牛排低。

丁骨·一次品嚐菲力沙朗

丁骨（T-bone）就是尚未去骨的牛肉，在骨頭上側的牛肉是沙朗，骨頭下側是菲力。若是不介意骨頭的存在，吃丁骨可以一次品嚐到兩種肉質。

美國、日本、澳洲牛肉因飼養方式不同肉質差異大。美國牛隻以玉米、穀物為主要飼料，同等級的肉質，美國牛比澳洲牛來得軟嫩。

牛排教父教你做頂級菲力牛排

馬上買一盒菲力牛排，外層包覆的油脂已處理過。第二天再料理，不要馬上煎，將沒結凍過的牛排繼續放在冰箱冷藏室儲存。

準備作業：要煎牛排前1小時，從冰箱拿出牛排放置常溫下退冰。

小訣竅：退冰時間請依照天氣溫度不同而自行調整。若實在掌握不好是否已退冰，可以觸碰牛排外表是否還冰冷。外部冰冷的牛排，內部肯定還是冷的，厚達4、5公分的牛排會煎過熟、過硬。且容易外表看已焦黑，內部還是冰涼的，就是退冰時間不夠。

步驟：

1。先將牛肉洗淨，慢慢將還剩的油、筋取下，在牛排上撒上些許鹽、胡椒，用手按、壓讓鹹味深入肉中，筋取下口感更好。

2。平底不沾鍋先放取下的牛油，熱鍋到冒煙表示熱度已夠。

3。放入牛排，聽到滋滋作響聲，第一面要煎得焦香，不要太快翻面，最少3分鐘，肉上色後再翻面。

4。接著放入蒜片、百里香增加香氣。

5。接著放入切小塊奶油，並舀起奶油澆淋牛排，讓整片牛排都吸收奶油香氣。小提醒：牛排側面也要煎。

6。關火後，讓鍋中餘溫繼續熟化厚達5公分的菲力牛排，直到外表焦黃、內部仍保留肉汁。

上菜後，家人與來賓直呼：“甜、嫩、多汁，有高檔餐廳的風味與口感。一客價值100元。”還可以準備南瓜濃湯、土豆泥搭配享用，讓賓客既吃好又吃飽。

小提示：由於菲力外表被油層包覆，去除外部油層，肉的脂肪少但肉質仍軟嫩、色澤紅潤、肉汁豐盛。

菲力讓新手主廚容易上手並獲得家人與來賓一致好評。真的不難，心動不如馬上行動，自己在家輕輕鬆鬆煎頂級牛排！怎麼樣，你學會了嗎？