寶應美食：吃不厭的河蝦

青蝦屬於什麼綱什麼目

吃不厭的河蝦

文/範敬貴

寶應素有“魚米之鄉”美譽，名貴水產品種類繁多，淡水龍蝦、河蝦和羅氏沼蝦等蝦類產品，特色明顯，品質一流。寶應優質水產品有得天獨厚的水面生態資源；本正源清的優良種苗；生態健康的養殖模式；是享譽全國的名牌產品。

寶應的河蝦廣泛分佈於河渠、湖泊、池塘，河蝦（又稱青蝦，是優質的淡水蝦類）。寶應的河蝦給人印象，不怕價格高，就怕買遲了就買不到，所以買河蝦要起大早。

小時候，小河蝦算是最常見的河鮮了。我喜歡在水門橋下的小河裡撈河蝦。河碼頭的石頭下，小河的邊上，長有很多水草。河水緩緩地流動著，水草也就一起一伏地搖擺著。小河蝦在裡面蹦跳著，嬉鬧著。

我撈河蝦的工具一般來說是竹撮箕，用細竹篾做成的那種，三側高，一側扁平。我把撮箕的扁平的那一端放在水草的下方，然後，在上方使勁地攪動著水草。水草裡藏著的小蝦、小魚、小泥鰍就驚慌失措地向下遊游去，剛好就游到了我的撮箕裡。我趕緊端起撮箕，撮箕裡的水順著竹篾的縫隙滲了出來，它們就在裡面徒勞地蹦跳著。等水滲得差不多後，我就把撮箕的扁平口對著小木桶，輕輕地敲打著，裡面的小魚小蝦和泥鰍就自己蹦到了木桶裡。有時候，一鼓作氣，掃蕩了小河兩旁大約兩千多米的水草後，桶子裡就有了大半臉盆的小河蝦，然後，得意地回家了。

魚的閨蜜是蝦，寶應河蝦入菜品種繁多，水煮蝦、鹽水蝦，炸河蝦、油爆蝦，香酥蝦、炒蝦仁，爆炒蝦、酥炸蝦、醉蝦，韭菜炒河蝦，青椒炒河蝦、香酥椒鹽蝦、老黃瓜燒河蝦、紅湯蝦、醬油蝦、河蝦水蒸蛋、芹菜炒河蝦等等。還有炸蝦球，寶應人稱蝦茸，就是將蝦仁剁成了泥，攪拌上勁，捏成球狀，在油鍋裡炸成金黃色，出鍋裝盤上桌。那真是絕佳的美食。物稀為貴，蝦茸是一道奢侈品，一般餐桌上難得一見。寶應河蝦烹飪的菜餚，無一不鮮美誘人。

寶應河蝦肉質細嫩，味道鮮美，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得全國消費者青睞。蝦營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。河蝦補腎壯陽，適宜於腎虛陽痿、遺精早洩，河蝦的通乳作用較強，富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、面板潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

寶應廣洋湖青蝦被評為國家地理標誌商標。青蝦在分類學上隸屬於節肢動物門，甲殼綱，十足目，游泳蝦亞目，長臂蝦科，沼蝦屬。又名河蝦。

廣洋湖青蝦是江蘇揚州寶應的特產，廣洋湖青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強。廣洋湖青蝦肉質細嫩鮮美，營養豐富，每百克食用部分含蛋白質16。40克，營養學家認為它有一定的補腦功能。

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