花椒油怎麼做？

我們餐廳做花椒油一般都是用鮮花椒，特別是端午期間鮮花椒上市後，會大量採購，使用真空抽空的方式儲存鮮花椒，以備用整個自然年度使用。

鮮花椒此時此刻，非常容易買到，

居家日常有買現成玻璃瓶花椒油的，也有使用乾花椒自己做，留做日常備用。

居家日常基本就是用乾花椒進行油潑或者油炸，留作日後炒菜用，但基本上居家日常不會如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。

下面老王就把鮮榨花椒油的方法給大家講下，讓你的菜品更加麻辣爽口又鮮香，喜歡吃川湘菜的那是絕對必備，就是浪費一些時間，但做一次可以使用很長時間。廢話不說了，乾貨步驟如下：

一，清洗鮮花椒。

正宗的花椒油必須用鮮花椒，買來的鮮花椒去掉葉子，用清水或溫水輕

輕抓洗乾淨，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。

二，晾乾鮮花椒。

輕輕抓洗乾淨後，把花椒連同枝子撈出，放在篦子或漏框內，讓你自然風乾，最起碼錶面沒有明顯的水分。這個過程需要一兩個小時，不要心急。

三，高度白酒浸泡花椒粒。

在淘洗鮮花椒的同時，用菜市場買來的乾花椒和青花椒粒，敲黑板！是買來的現成的花椒粒啊！各一半，放在碗裡，用高度白酒浸泡一個小時，讓花椒粒膨脹充分吸收白酒的香氣，直到碗內沒有明顯白酒酒液。

四，菜籽油加生薑片燒油爆香。

好的花椒油必須用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推薦使用。熱鍋冷油，油的用量是鮮花椒的兩倍。冷油入鍋，就放入幾片薑片，然後升高油溫度，把薑片炸出金黃卷曲後撈出丟棄。

五，油潑鮮花椒。

白酒浸泡好的青紅花椒粒發泡好後放入大碗，把淘洗好的鮮花椒放入碗內，再把燒熱的油一勺勺油潑鮮花椒，當菜籽油浸泡住花椒後，用筷子攪拌均勻，把剩下的熱油全部倒入碗裡。

六，撈出花椒，得到花椒油。

油潑花椒後，等油溫冷卻，把所有花椒全部撈出丟棄，只剩下菜籽油，再用保鮮膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了。

非常完美，非常噴香，做炒肉和各種麻辣菜系那是無敵了，麻辣鮮香立刻充滿自家廚房，香氛極其浩蕩，請朋友們試試，比在超市買的現成的玻璃瓶花椒油更美味！