茶食裡有茶嗎

茶葉是食品嗎

小雪節氣還沒到，北京的雪就已經來了。這時候在家裡煮上一壺茶，聽著“咕嚕咕嚕”茶水煮沸的聲音，就很舒爽了。喝茶的時候，總要配上些茶食，才不無趣。只是，你知道茶食的前世今生嗎？

“茶食”一詞最早見於《大金國志·婚姻》記載：“婿納幣，皆先期拜門，戚屬偕行，以酒饌往，少者十餘車，多至十倍。……酒三行，進大軟脂小軟脂，如中國寒具，次進蜜糕，人各一盤，曰茶食。”可見“茶食”一詞起源於金朝的宮廷婚禮。但是，茶食在中國古代實質意義上的發展遠早於金朝。

春秋時代，茶葉是供人食用的蔬菜。據《晏子春秋》記載：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋、五卵，茗菜而己。”這裡是說的茗菜就是茶葉。而作為飲品，茶在這時多作藥用。將鮮葉洗淨後，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉食用。這時的茶與茶食尚為一體。

自秦統一後，羹飲法開始出現。這時期的茶葉是將茶加入各種佐料調味共煮著飲用，也叫“茗粥”。這種茗粥已經不是養生服用的藥品，而是“茗飲”的雛形。

到了晉代，茶宴開始出現，並逐漸代替了酒宴的地位。茶果與茶宴的概念幾乎是同時出現。最早出現茶果記錄的是《晉書》，其中提到：“桓溫為揚州牧。性儉，每宴飲，唯下七奠拌茶果而已。”這裡的“茶果”是出現於茶宴上的饌品的統稱，不同於我們今天對茶果的認識，是由果實及其加工製品、素食菜餚、穀物製品構成的。

到了唐宋時期，茶與茶食正式形成兩條不同的分支，茶逐漸發展成為獨立的飲料，佐茶的食物也逐漸有了自己的風格，我們可以從日本的飲食文化來追溯。《正倉院文書》裡對“環餅”“油餅”都有所記載，所以推測這些在奈良時代就已經流傳過來了。進入平安時代後，“梅枝、桃枝、餲糊、桂心、黏臍、畢羅、食追子、團喜”被稱為“八種唐果子”。

唐代茶食的另一大進步是茶宴的正式化，唐代茶宴是以茶代酒的文人雅集。白居易的《招韜光禪師》記載了茶宴的飲食內容：“白屋炊香飯，葷羶不人家。濾泉澄葛粉，洗手摘藤花。青芥除黃葉，紅姜帶紫芽。命師相伴食，齋罷一甌茶。”這是典型的宗教風格的茶宴，可見唐代時茶宴已作為齋食被大家所接受。

唐 青釉花口高足杯 故宮博物院藏

唐 茶碾 法門寺地宮出土

到了宋代，佐茶點心已趨向多元化和生活化，麵點食品也進入人們的日常生活，成為宋代茶食的組成部分。茶食概念的擴充使許多搭配喝茶的食物也普遍的進入了人們的生活中，以佛寺道觀最為多，品味獨特，自成菜系，之後才逐漸流傳到了民間。其中的糕點及菜餚均為不摻茶的佐茶點心。宋時期才開始有了點心與茶食的概念，但點心與茶食兩者原有區別。“點心”原指點茶時杯中放置的食品，後來才逐漸混同。

宋 官窯青釉盞託 故宮博物院藏

北宋 鈞窯天藍釉盞託 故宮博物院藏

元、明、清時代，飲茶之風經久不衰，不僅飲茶的區域和人口日益擴大，而且茶葉烹沏和品飲的方法也日臻完善。在元代忽思慧著的《飲膳正要》一書中，載有各種茶食茶品就有約20種。明清之際，茶食既可以指佐茶的食品，又指摻茶的食物，如明代萬曆年間的太和蘸雞，清代的龍井蝦仁、茶葉蛋、麵茶等等，皆是風味獨特的茶食佳餚。

中國古代茶食的發展大致經歷了茶葉與茶食合一的羹飲茗粥茶菜時期，茶葉與茶食分離的品飲佐茶時期，直至清代又回到了以茶介入食品的摻茶時期。各個歷史時期茶食的發展和演變過程，即是人們對味的探索和追求，也是調味養生的歷史發展。