美味清甜的蟶，該如何清理，才不會吃到沙泥而掃興呢？

竹節蟶怎麼吐沙

美味清甜的蟶，該如何清理，才不會吃到沙泥而掃興呢？

夏天是蟶最肥美的季節，無論是煮薑絲蟶湯，或福清的酸筍滑蟶湯，不過癮，加個雞蛋叫蟶子抱蛋。還有一道用來形容擠到水洩不通的人潮，叫“插蟶”。

住在沿海城市就能這麼任性吃法，不靠海的小夥伴們羨慕不已。

蟶生長在灘塗的泥沙裡，與你見面之前，比黑包子還黑，不瞭解它的小夥伴，第一眼看到它，還會當它是沾滿泥沙的小石頭。

市場裡為了讓食材賣相好看，大多會替它洗洗泥沙，露出平時咱們在餐桌上看到的模樣。南方市場還會為了忙碌的上班族養好去泥沙，很貼心唷。

蟶一旦打理乾淨，必須當天吃掉它，如果不是當天食用，也可以買回家，但是請你購買未經洗澡的蟶，不要嫌它髒。

無論買到哪種蟶，回來後要用刷子刷洗一遍外殼，翹開蟶殼，挑掉裙邊，擠去肚子的雜質，這些動作做到位，就不易吃到帶泥沙的蟶子，否則輕者口腔不舒服，嚴重者嗑掉牙。

今天的蟶好肥，看奧運吃什麼下酒呢？不妨來個酥炸椒鹽蟶子。

奧運開始，緊張的賽場裡，看看中國健兒，努力奮戰，咱們可以為他們加油與驕傲。掛漿後的蟶子也來“加油、加油” 每隻都精神飽滿，碰撞之中，還有輕脆聲，撒上椒鹽粉，口感與香氣，立刻提升一級，不油不膩，鮮甜肥美，與啤酒在一起為奧運乾杯。

椒鹽蟶子佐苦苣

〔材料購買〕

蟶子一斤、蔥薑蒜適量、彩椒少許（喜辣者就上小米椒）、苦苣100克（也可以用其他生菜葉）、酥炸粉100克

椒鹽粉食材：鹽30克、花椒粉50克

*有條件可以挑選黃蟶，肉質更棒。

〔具體做法〕

步驟1

帶著泥沙的蟶子，放在水下，先衝去表面厚重泥沙。接下來用小刷子或牙刷，順著紋路再掉粘附的“頑固分子”

步驟2

外殼打理乾淨後，用壓舌板或翹海蠣的刀具，翹開單邊蟶殼。可以尋找貝柱地方切開，會更好下手。去掉單邊蟶殼，只保留一側蟶殼托住蟶肉。

*蟶殼十分薄，翹開時要小心別傷到手手，戴上手套是個好方法。

步驟3

擠出蟶肚子裡黑黑的雜質，轉過身，順手也將蟶子的裙邊去除，這時要再檢查蟶子的兩端，有沒有殘留的泥沙，一併搞定。

步驟4

整理好的蟶子，十分乾淨啦，撒上胡椒粉與料酒。

步驟5

酥炸粉加水120克、油10克調勻為脆漿糊。

步驟6

苦苣清洗乾淨，泡在冰水中備用。蔥切末，紅黃彩椒切末。加入生菜鋪底，是為了解油膩。

步驟7

椒鹽粉可以外購，也可以鹽加花椒粉在鍋中小火炒出香氣。

步驟8

脆漿糊拌入蟶子。放入油鍋炸酥，撈出控油。

*蟶子中心有水，下鍋油炸會有一點點小爆炸，借用鍋蓋當盾牌。（畢竟要靠臉混日子的呀）

步驟9

炒香紅黃彩椒丁，下酥脆蟶子，加入椒鹽粉，快速翻炒，撒入蔥花即可。

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