打蛋糕胚時，蛋白和糖的打發，怎樣才能獲得最佳的發泡狀態

#頭條星廚計劃# 隨著生活質量的提高，烘焙也進入了千家萬戶。因為做烘焙只需要一個烤箱和一些簡單的工具就可以製作而成。大部分人已經掌握了熟練的烘焙技巧。但是對於一些初學者來說，在烘焙的過程中也出現了很多問題。那麼今天在這裡為大家解析一下。

今天就為大家解析一下蛋糕坯中的問題。那麼大家都知道蛋糕胚可以運用到很多地方，

比如做生日蛋糕時用的蛋糕胚和做常溫蛋糕用到了蛋糕卷。它們的製作過程往往都是很多有相同的地方。

那麼今天就為大家分析下這個蛋白和糖的問題。

大家都知道如果蛋白打不好，會造成蛋糕坯出現了很多狀況。

1。蛋糕塌陷。2。高度不夠。3。粗糙和回縮等現象。

那麼該如何解決這一系列的發生。今天就為大家帶來我個人的經驗分享給大家。

蛋清的狀態：

首先我們的蛋清應該放入冷藏之中，這樣打出的蛋清既穩固又細膩。

其次，我們裝蛋清的容器之中，一定要保證無水無油乾淨整潔。因為有水的狀態下蛋清是很難打發。

蛋清打發最好是利用三次加糖打發。分別在蛋清的粗泡狀態。細泡狀態。還有蛋清的紋路狀態。分別在這三個狀態中加入三分之一的白砂糖。這樣的蛋清打出來會特別的細膩。

蛋清打完以後不宜放置時間太久，現在的蛋清是在未和蛋黃攪拌在一起之前，那麼接下來最重要的就是和蛋黃糊的攪拌。所以說，接下來的一步也很重要。

這個時候將一小部分的蛋白糊放入蛋黃糊中攪拌均勻。然後分次的將蛋白糊放入蛋黃糊中。

左手握住容器，右手利用軟刮板，從右上位置往下攪拌。左手旋轉容器。榮光板從下左上而出。攪拌均勻，即可。

這個時候的蛋清的使命就算完成了。然後就是匯入到模具之中進行烘烤。

從你讓我們需要總結一下，重要知識。

蛋清的狀態佔據了整個蛋糕坯中重要的位置。

尤其是在我們在選擇雞蛋的時候，千萬不要利用家裡的土雞蛋。因為土雞蛋很難打發，甚至不能打吧。而且白砂糖最好是利用細砂糖。雞蛋也最好是新鮮的。

所謂熟能生巧。相信大家在經常的操作中也能找熟練的掌握其方法。這樣我們烤出的蛋糕胚既鬆軟又細膩。

今天的分享就到這裡了，謝謝大家在百忙之中觀看。如果大家有什麼疑問，或者有什麼其他問題都可以私信或者留言。我都會一一為大家解讀解析。同時大家可以進行一下關注。後續我會繼續為大家分享在烘烤的過程中出現的各種問題。

別忘了關注喲。