長壽之鄉廣東大埔縣的飲食習慣，頓頓吃雜糧，為何百歲老人這麼多

我國的長壽之鄉是中國老年醫學學會評選認定的稱號，以科學方法評估認定。評估前提是評定地區為縣級以上行政區劃單位，區域戶籍人口在10萬人以上，區域現存活百歲及以上老年人佔總人口7/10萬以上，區域人口平均預期壽命比全國水平高3歲，80歲以上高齡老人佔總人口的比例1。4%以上。同時還有相對應的12條考核指標，都滿足才能被評為中國長壽地區。

在廣東，就有這麼一塊世界知名的長壽之地——梅州。梅州是“世界客都”，位於廣東省東北部，是客家人比較集中的聚居地之一。據統計，梅州有430萬常住人口，其中百歲老人達到473人，98歲以上的老人達到1145人，目前健在的最長壽老人117歲。其中，大埔縣更是著名的“世界長壽鄉”，每1萬人就有2位百歲老人，名副其實的“人瑞聖地”。

大埔縣百歲以上老人有130萬人，每10萬人就有22。85位百歲老人。80-89週歲老人15080人，佔總人口的24。95‰；90-99週歲老人4897人，佔總人口的8。85‰。據第六次全國人口普查統計，大埔縣人均預期壽命達81。86歲，而2018年更是高達84。55歲。早在2013年，大埔就榮獲“中國長壽之鄉”稱號。下面就來看看長壽之鄉廣東大埔縣的飲食習慣，頓頓吃雜糧，為何百歲老人這麼多。

1、早餐

大埔家庭的早餐一般愛喝雜糧粥，雜糧包括綠豆、大米、百合、小麥、薏仁、燕麥等，燕麥可作為一種普通的糧食作物，營養價值很高，有預防心腦血管疾病、降糖、減肥、改善血液迴圈，同時燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

大埔有些家庭早餐也愛吃麵包、牛奶或燕麥加牛奶，通常還會吃一個雞蛋。醃面也是本地人常吃的早餐，這是梅州地區特色的傳統客家小吃，地道的梅州醃面顏色金黃，面香撲鼻，味道爽口香滑。正宗的梅州醃面不僅看起來頗具觀賞性，常搭配三及第湯一起食用，且在食用時也能感受到一種與眾不同的麵食感受。

三及第湯是一道漢族小吃，屬於客家菜。在過去考科舉，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。古人用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第湯，三及第湯由此而得名。大浦客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的醃面，這樣豐富的早餐是許多大浦人的最愛。

2、午餐

大埔家庭的午餐都是家常便菜，醃菜幹、蘿蔔乾常年不斷，配以時令青菜，莧菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最為普遍。家家戶戶都能製作一些小菜，如生搓醃菜，生搓蘿蔔子，爽脆味美，富有地方特色。還有豆醬，豆腐乳等，是常見菜。

多數老人午餐愛吃五穀雜糧加一小條紅薯做成的乾飯，還喜歡吃綠葉蔬菜和新鮮水果。飯後，還會備些腰果、開心果、花生米等堅果類做點心，食時細嚼慢嚥，均衡營養汲取量。大浦人稱雜糧為“粗貨”，過去窮的時候常年是“粗貨半年糧”，歉收之時則以雜糧為主，有時要食番薯渣充飢。麥子一向少種，故麵條只作年節加餐或招待客人時用。有時春荒青黃不接之時，將剛收下的麥子磨成粗粉，做麥羹度日。

大埔人尊老敬老，從餐桌上的就能發現，習慣是讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。請長輩們坐上座，主動給長輩們倒酒、盛飯。不能吃飯太快，要陪長輩們吃，長輩們吃完離座後你才可以離開。吃飯要手端著碗吃，夾菜不能挑。

大埔家庭的午餐還愛吃釀菜，最有名的就是客家三釀，釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜。釀豆腐是一道客家名菜，製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。釀茄子是以茄子，豬肉等為食材製作而成。釀苦瓜做法是將豬肉剁碎，加入糯米，香菇和適當調料做成豬肉餡，苦瓜洗淨，切成段，去囊，塞入調好的肉餡，下油鍋煎片刻後轉砂鍋加水小火慢燉而成。

3、晚餐

大埔家庭晚餐一般愛吃米粉，說起米粉，不少土生土長的客家人倍感親切，米粉是大浦人從小吃到大的食物，在大浦，無論是醃粉、蒸粉、煮粉、炒粉、米粉丸都深受大家喜愛，成為很多本地人獨寵之物。一碗簡單的米粉，一根根都柔韌細膩，不僅是大埔人獨寵之物，更飽含了一代代客家遊子難以將息的鄉愁。

大埔縣傳統客家美食品種多樣，風味獨特，烹調菜餚講究鹹、濃、燒（熱）、香，小吃多以糧食為主料加工，形成獨具特色的客家及風味小吃，頗負盛名。如百侯的薄餅、鴨松羹，西河的珍珠粄、發粄，以及算盤子、筍粄等傳統小吃，還有釀豆腐、苦筍煲、白切雞、姜酒雞、藥根雞煲、梅菜扣肉、炒豬腸、全豬煲等客家傳統名菜。

大埔縣人為何這麼長壽？

1、遺傳原因

生活方式、飲食習慣和生存環境會影響DNA的甲基化和人體組蛋白的修飾，從而影響基因的表達。很多國際研究結果表明，人類壽命約有10%受遺傳基因控制。

2、醫療條件

大埔縣有較為完善的基本醫療保障體系，全縣擁有各種衛生機構469個，每千人老人擁有老年福利類收養床位52。99張；全縣基本養老保險制度覆蓋率達95%，貧困老年人獲得社會救助比例達100%。

3、生活習慣

世衛組織公佈人類長壽的因素有百分之五十取決於個人生活飲食習慣，沒有家族長壽史的人也不必灰心，在生活中養成好的習慣，比如常吃蔬菜水果、雜糧、豆製品、魚類，可以適度喝一些紅酒，不吸菸，堅持鍛鍊，選擇環境好的地方居住，也能健康長壽。

4、生活環境

大埔擁有優美的生態環境。大埔是“全國綠化模範縣”，有自然保護區6個，森林公園33個，森林覆蓋率達89。89%。空氣質量達到國家Ⅰ級標準，負氧離子含量每立方厘米1。376萬個，遠超世界衛生組織規定的“清新空氣”標準。

5、樂觀心態

大埔縣的長壽老人常說，行也安然，坐也安然，布衣裹暖勝錦緞。早也香甜，晚也香甜，清茶淡飯飽三餐。名也不貪，利也不貪，退休閒暇覽書篇。知足常樂勝過長生藥，不是神仙勝神仙。

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