神奇的雜糧- 莜麵栲姥姥

在忻州人的飯桌上，

莜麵栲（kǎo）栳（lǎo）栳

可謂是數見不鮮。或蘸以肉醬，或澆以素湯，這莜麵栲栳栳的滋味兒都不能再美。再者，跟忻州本地盛產的土豆搭配，做出一道老少咸宜的“土豆片栲栳栳”，也是食客競相品味的主打菜。先不論味道何其鮮美，單就這名兒，也讓人琢磨三分。

“莜麵栲栳栳”（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區的一種傳統風味名吃，屬於晉菜。“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳”。起源於漢武帝時期的“莜麵栲栳栳”，以匠心精髓、形狀獨特、歷史悠久等特色，獲得“一段歷史的記憶，只需一碗麵”的美譽。

莜麵是由莜麥加工而成的麵粉。經過精細製作成為食品。莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。

用沸騰的開水和麵，攪至絮狀時，稍作晾涼後，用手和成麵糰。麵糰揪成小塊再放入蒸籠裡蒸熟取下，趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒。接著便是手上功夫展現的時刻。用手揭起搭在二拇指上捲成筒形，一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上，擺好的栲栳栳活像一隻蜂窩。

沸水開後上鍋蒸10餘分，這莜麵栲栳栳便可出鍋了。蒸好的栲栳栳火候適中，不沙不軟，口感筋道。接下來便要看您怎麼吃了。

純正的忻州莜麵栲栳栳在味道的保持上做的極好。不以其他特別佐料調味，就是最最天然的葷素臊子，讓您嚐個鮮頭兒。