呷哺呷哺宣佈“降價”，創始人下場“救火”，第一招能否自救？

今年以來，國內的餐飲行業一直處在變動之中。火鍋一哥海底撈因去年所採取的盲目擴張策略，導致公司營收和利潤雙雙下降。在這種情況之下，海底撈關閉了旗下200多家門店，以希望能夠處在危機之中的自己。但我們說，打鐵還需自身硬，海底撈除了關閉門店外，提升後廚的衛生環境也是必須要做的。

從今年下半年來看，蔬菜等價格的大幅度上漲，也導致餐飲的成本不斷上漲。但在原材料成本上漲之下，國內的著名火鍋平臺呷哺呷哺卻宣佈“降價”。在歷經公司內鬥之後，多位高管離職，創始人能否實現公司的“自救”呢？

一、呷哺呷哺介紹

成立於1998年呷哺呷哺，是由臺灣著名企業家賀光啟將當時風靡臺灣和東南亞的吧檯式小火鍋開始進入到大陸地區。

2003年非典爆發後，當時我國提倡分餐制，在這種情況之下，也推動了呷哺呷哺的迅速發展。此外由於呷哺呷哺一直主打價效比路線，這也讓呷哺呷哺迅速獲得了年輕人的喜愛。

此後的呷哺呷哺迎來了門店迅速擴張的時代，2009年12月，呷哺呷哺開設第100間餐廳。2010年9月，呷哺上海成立，餐廳網路成功拓展至上海。

2012年9月，呷哺呷哺第300間餐廳開設。2013年10月、2014年10月、2014年11月，呷哺呷哺分別開始進軍山東、山西、河南三個省份。

從市場份額來看，根據弗若斯特沙利文的報告顯示，味千、呷哺呷哺、康師傅私房牛肉麵、千味涮、紅舵碼頭的餐廳數量分別為596家、394家、117家、54家、70家，所佔的市場份額分別為17。6%、15。8%、4。7%、1。7%、1。6%。

從以上分析來看，當時的呷哺呷哺在市場上佔據著較高的市場份額。但在光鮮數字的背後，呷哺呷哺卻玩起了一系列的反向操作。

二、呷哺呷哺的沒落

其一，價格不斷上漲。呷哺呷哺從進入到大陸市場以來，一直走的平民化路線，這也是這個火鍋能在我國競爭激烈的餐飲界突出重圍的原因所在。但我們必須指出，最近這幾年的呷哺呷哺也在走這個路線了。比如從2017-2019年，公司的客單價從48。4元上漲到53。3元，隨後又繼續上漲到55。8元。

而到了2020年，呷哺呷哺的客單價已上漲到62。3元。而2017-2020年4年間公司的翻檯率也從3。3降到1。8。由於價格的持續上漲，導致客戶的大量流失，這也導致了公司淨利潤的持續下降。從公司釋出的財報來看，公司的淨利潤同期增長率從2016年的39。74%下降到2018年的10%。

甚至在2019年的時候，公司的同期競爭力已下降到-37。7%。從以上資料中我們不難看出，公司的發展的確存在著不少問題。

此外，呷哺呷哺內部高管的頻繁變動也讓這個公司的股價先後迎來不同程度的暴跌。其中今年年公司旗下子品牌湊湊CEO張振緯離職，不久之後行政總裁趙怡離職。

不到1個月的時間，2名高管的離職讓外界紛紛猜測，2名高管的離職並非是外界所說的一個是因為個人原因離職，一個是因為公司子品牌的運營未達到公司的預期。而是呷哺呷哺公司已陷入到公司的內鬥之中，2名高管被逼離職。受高管離職影響，呷哺呷哺的股票也迎來暴跌。

今年4月19日，張振緯離職，公司股票一路暴跌20%。5月21日，趙怡離職，公司市值直接蒸發19億港元。

但對於公司股價的暴跌，呷哺呷哺方面對外發布公告稱，目前公司運轉良好，並不會因為高管的離職導致公司無法運作。隨後，創始人下場開始救火。

三、能否自救

伴隨著2位高管的離職，賀光啟也不得不下場開始“救火”。賀光啟的“救火”分為2招。

第一招，讓呷哺呷哺重新迴歸平民消費，即所謂的降價。

第二招，關閉旗下200多家門店，對於盈利能力堪憂的門店，一律進行關停，這個做法和海底撈的做法基本雷同。我們在這裡重點說下第一招所謂的降價。

賀光啟之所以選擇“降價”其主要目的還是想讓呷哺呷哺重新迴歸初心，迴歸到老百姓能吃得起的火鍋。但呷哺呷哺的這個所謂的“降價”真的能改善當前公司的現狀嗎？

業內人士也說出了自己的擔憂。

其一，今年以來蔬菜價格持續上漲，這對餐飲業來說，無疑是一個沉重的打擊。

國內多家餐飲行業都紛紛以確保公司利潤的提升，而此時的呷哺呷哺選擇降低價格，這種打飯雖然可以在短期之內拉來一部分顧客，但是否能保證公司長久的利潤呢？

其二，如今的小火鍋市場競爭格局異常慘烈，消費者對這種小火鍋的追捧力度也不在和本世紀初時，如此強烈了。

在激烈的競爭格局市場上，同類的企業紛紛透過多種方式來實現差異化競爭。而對呷哺呷哺來說，又要靠何種方式來實現這種競爭呢？

餐飲行業消費者對口感的忠誠度遠遠大於品牌，沒有好的口感，呷哺呷哺方又有如何重奪市場呢？

其三，呷哺呷哺所謂的“降價”。這個“降價”是相對的概念，因為本身呷哺呷哺方的價格這2年就一直處在不斷上漲之中，已經比同類的品牌價格高出了不少。

而對呷哺呷哺來說，價格到底降了多少，這個價格是否在同行業之中有競爭力呢？這個目前也還是未知的。因此從以上角度來看，呷哺呷哺的價格降低是否能真正挽救公司的危機，目前還是要看市場的具體反映。

總結

隨著改革開放程序的持續推進，國民收入的不斷提高，這也帶動了我國餐飲行業的迅速發展。人民對餐飲的需求已從之前的吃飽到如今對衛生、口感、價格等多方面的要求了。

在這種情況之下，也讓我國的餐飲行業競爭變得越來越激烈化。

而對呷哺呷哺來說，高管的頻繁變動，價格的不斷上漲，也讓公司陷入到危機之中。這種情況依靠所謂的“降價”，是否能挽救公司的現狀，目前還是要看市場的情況。

最後想問下大家，各位覺得呷哺呷哺的口感如何呢？