如在整個綠茶初制過程中,殺青、炒幹、乾等都是加溫脫水過程,若溫度過高,都會使鮮葉受熱焦變,輕則葉尖、葉緣產生焦變,葉片灼傷產生焦斑,重則產生煙焦味,嚴重影響茶葉的品質特徵,尤其是滋味和香氣・其中,以系青過程溫度最高,也最易產生焦變一般認為,...