趣說安仁粐（hù）湯

安仁粐湯，在當地也叫羹（方言讀音gāng）。它的製作工序頗為簡單卻很講究原料。首先把原生態的草豬肉剁成末、土雞蛋、花生碎末、芝麻、枸杞及蔥花、胡椒粉等佐料準備齊全，燒開水，將紅薯做的澱粉用冷開水攪化於碗中，倒入鍋內，攪拌三五下，將雞蛋化散順勢倒入其中，緊接著，將肉末倒入，順方向攪拌兩下，灑入精鹽、胡椒粉，再將花生末、芝麻，蔥花及枸杞如天女散花般撒入裡面，立即出鍋盛於湯碗中。只見雞蛋黃如金，湯汁白如乳，枸杞通紅透亮，蔥花鮮綠飄香，一碗色澤鮮豔、香氣滿屋的粐湯大功告成。要是再加入應時的荸薺，嚼出那嘎脆聲，讓味覺與聽覺完美結合，那感覺只有親口嘗過才能意會。

粐湯因有紅薯粉勾芡，食材膠稠，使之久放也不涼。端上桌看似溫潤，實則滾燙，香氣四溢，讓人垂涎欲滴，但是必須細細品嚐。相傳朱元璋首次在西方國家用餐時，因不會用刀叉而尷尬；後來，在外賓回訪時，他就讓上了一碗粐湯來接待他們，外賓被粐湯的色澤、香氣所誘惑，一大口喝下去，結果是燙得嘰哩哇啦。

粐湯在安仁，也是新娘子下廚必須做的第一道菜。哪家娶媳婦了，新人進廚房是要有儀式的。媳婦娶進門的第二天早晨，新郎一大早就要接岳父大人，而新娘子就要進廚房（實際是跟廚子打聲招呼，孃家人要來了，不得怠慢）。進廚房時，只見新娘子端著早就擺好了紅包、煙、花生之類的茶盤送給廚子，廚子則讓新娘子拿一把長勺在一隻大鍋裡攪羹（方言：yǎogāng），自己則在一旁高唱讚語：“新婦娘，新婦娘，梳妝打扮進廚房。不打胭脂桃紅色，不打水粉白如霜。手握銅勺把，攪羹噴噴香。一攪天長地久，二攪地久天長，三攪榮華富貴，四攪子孫滿堂……好兒子，生五個，好女兒，生一雙。大兒子，官一品，一品當朝宰相當；二兒子當師長，身掛官刀駁殼槍；三兒子，會讀書，解元會元狀元郎；四兒子，開當鋪，金銀財寶堆滿倉；五兒子，本事大，漂洋過海去留洋……”

一個個有趣的故事背後，承載著安仁人的美好願望，蘊藏著安仁人的勤勞智慧，也賦予這道美食別樣的風味和“靈魂”。聰明的安仁人善用平常的食材，佐以普通的植物果實、鄉土物產來製作各式各樣的美味佳餚。雖說不上有高深的飲食理論，沿襲到現在，卻有個美稱叫“藥膳”，怪不得越吃越健康。