同一個鯊魚,人們對待魚翅和鯊魚肉的態度卻明顯不同

說到食物,我們首先想到的就是山珍海味,鮑魚,海參,魚鰾,魚翅被人們統稱為“四大天王”。我們在影視劇中看到古代的富家人的餐桌上都會有魚翅的出現。吃魚翅被認為是身份尊貴的象徵。

在大家看來,魚翅有著豐富的營養成分,吃後對人體是很有益的。就連《本草綱目》中最早記載的鯊魚描述到“背上有鬣,腹下有翅,味並肥美,南人珍之”,鯊魚的魚翅作為我國傳統的名貴食品,深受人們的追捧。

同一個鯊魚,人們對待魚翅和鯊魚肉的態度卻明顯不同

魚翅是從哪裡而來?

由於人們對魚翅的需求量與日俱增,自然就對鯊魚需求的數量也是越來越多,據官方保守統計,我們每年捕殺鯊魚的數量可達1億隻。當鯊魚被獵捕上來後,人們殘忍地從它的背鰭處開刀,然後從裡邊取出絲狀的軟骨,這個軟骨就是魚翅。漁民隨之把不完整的鯊魚再扔至大海,看似這是一個放生鯊魚的行為,熟不知,此時的鯊魚沒有了魚鰭就無法呼吸,所以即使迴歸海洋後的鯊魚不久後也是面臨死亡的境遇。

同一個鯊魚,人們對待魚翅和鯊魚肉的態度卻明顯不同

魚翅為什麼這麼昂貴?

針對魚翅昂貴的原因,人們不免提出疑問,為什麼它的價值這麼高呢?是因為它獨特的營養價值?還是其它的原因?

在很多人看來,魚翅昂貴的原因主要就是富含蛋白質和不飽和脂肪酸。但是經研究人員發現,它的主要成分其實就是蛋白,而且蛋白的能量還不如雞蛋或肉類蛋白能量多,就連不飽和脂肪酸也是和海鮮差不多。

同一個鯊魚,人們對待魚翅和鯊魚肉的態度卻明顯不同

既然魚翅昂貴的價值不是因為它的營養價值,那還有什麼其它的原因嗎?原因是有的,首先第一是產量低,魚翅是從鯊魚的身上取下來的肉,自古以來,鯊魚的數量都是有限的,物以稀為貴。再加上鯊魚是一個攻擊力極強的動物,人們需要花費很大的力氣才能征服鯊魚。所以自然而然魚翅的價值也是越來越高。

第二是食用的魚翅配料很是高檔,據說一道美味的魚翅需要很多輔助的配料才能激發它的鮮味,所以它的昂貴不在於魚翅,而是因為它的昂貴配料。第三是烹飪的工藝手續十分地繁瑣。據說當鯊魚被宰殺後,一定要立即處理,否則時間一長就會發出臭烘烘的氣味。除了速度快之外,還要講究時間,魚翅的加工需要經過8道工序,較長時間的熬製才能被人們享用。所以大家由此瞭解魚翅的昂貴之處了吧。

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人們喜歡吃魚翅,為什麼不喜歡吃鯊魚肉?

其實鯊魚肉人們也是吃的,只是吃的人比較少。為什麼會很少人吃呢?首先是鯊魚的尿道系統。我們知道,人們的尿液一般都是儲存在自己的膀胱裡,然後積累一定程度後向外排出。而鯊魚是沒有尿道的,當它們身體產生尿液時,只能無奈地透過海水和自己面板的滲透方式來排洩,所以我們看到的鯊魚其實全身都是泡在自己尿液中長大的。可想而知,年齡越大的鯊魚,尿液侵泡全身的時間越長。

同一個鯊魚,人們對待魚翅和鯊魚肉的態度卻明顯不同

人們不愛吃鯊魚肉的原因其實不單單是嫌棄侵泡的尿液,還有一部分原因是:當鯊魚被宰殺後,它們身上的尿液透過一系列地反應後產生了氨,這個氨的味道很是難聞,即使經過無數道烹飪的工序後也是難逃臭臭的氣味,所以人們很少吃它。

除了味道難聞之外,鯊魚肉也是深藏劇毒。在它們的肌肉和體液中含有一種三甲胺氧化物的物質,這種物質會造成人們神經的傷害。

綜上所述,鯊魚肉不是很受人們的喜愛。然而有一個地區,非常喜歡鯊魚肉,那就是冰島地區,該地區的人們為了增加食物的可選擇性,所以利用自己獨特的方式來處理鯊魚肉,針對有毒異味問題,大多透過煮沸,風乾,發酵的方式來進行。後來也成為了當地獨特的美食文化。

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總結

鯊魚全身都是寶,魚牙作為珍貴的飾品,魚肝和魚骨提煉出有益物質,可用於保健食品,魚皮可以加工成為魚皮凍或皮製用品。而最為昂貴的當屬魚鰭加工後的魚翅,就連不起眼的鯊魚肉也是具有一定的食用價值。

目前來說,世界上30%的鯊魚被人們瘋狂地獵殺著,漸漸地鯊魚的數量變得越來越少。對此造成了海洋的生態平衡被嚴重地破壞。為了我們共同生活的地球生態環境,在此呼籲大家,要愛護我們的鯊魚,不要殘忍地殺害它們。

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