湖北水產豐富，湖北菜也魚餚為主，可謂是“鮮在湖北”
湖北水產豐富，
湖北菜
也
魚餚為主
，
可謂是“
鮮在湖北
”
湖北省位於長江中游、洞庭湖以北，境內河網交織，湖泊密佈，水產資源豐富；西部的神農架為原始森林，海拔3105米，有著豐富的野生動植物資源，被人們稱為“綠色寶庫”。優越的地理環境、豐富的物產為湖北菜系的形成和發展提供了良好的物質條件，正所謂“兩江育荊楚鄂饌巧烹鮮”，也正是因為湖北省魚米之鄉的特點，決定了湖北菜“水產為本，魚餚為主”的主格調。小編今天就來介紹一下。
武漢是湖北菜的集中地，一般來說湖北菜就是武漢的本土菜餚。湖北菜是我國重要的地方菜系之一，以楚菜為母體，融合荊、鄂菜演化而成。據考證，楚菜的雛形出現於楚國，並隨楚文化的發展而興盛，其風味特徵在2300多年前已初見端倪，可見其歷史之悠久。華夏文化從西周開始逐漸分為南北兩支，北支的中原文化地跨黃河流域，壯闊雄渾、淳樸敦厚；南支即為楚文化，活躍於長江中下游，清奇秀麗、豪放浪漫為其特徵。由於我國南方山清水秀，人傑地靈，湖北菜無處不體現出驚奇、細、巧等南派特徵。
在湖北，蒸菜的歷史是十分悠久的，品種豐富，遍及城鄉，具有鮮明的農家風味，不但擅蒸禽畜魚肉，即使素菜也一樣能蒸，如蘿蔔、南瓜、芹菜、藕、茼蒿，光蒸菜品種就有300多種，故有“無料不蒸”之說。其講究原形、原味、原色、原汁，力求突出畜禽的肥美、魚蝦的鮮嫩、蔬菜的清香，耳熟能詳的“竹筒排骨”“粉蒸肉”“沔陽三蒸”“珍珠園子”“清蒸武昌魚”等都是其中的代表作。
湖北還有“無湯不成席”之說，這集中反映了鄂菜的特色。湖北人愛喝湯，也會做湯，有雞湯、排骨藕湯、甲魚湯、鯽魚湯、魚回魚湯、魚圓湯、龜鶴延年湯、峽口明珠湯等，均為湯中傑作，遠近聞名。大凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯，其制湯技術頗多講究。早些時候，民間煨湯，是將用料置於瓦罐中，利用灶內餘火燜煨一宿即成；現發展為先炒後煨，旺火斷生，文火燜透入味，罐不加蓋，湯不沸騰，足見其煨之功夫。
據不完全統計，現有的湖北菜品種多達3000餘種和數百種筵席，其中流傳下來名菜不下500種，典型名菜、名點不下100種，如“清蒸武昌魚”“茄汁葡萄鱖魚”“海參鯖魚”“紅燒魎魚”“黃燜甲魚”“母子大會”“瓦罐雞湯”“千張肉”“紅菜薹炒臘肉”。這些名菜大多有較特殊的用料、技法、風味及動人的典故，蘊涵著濃厚的楚鄉風情，像劉備招親的“龍鳳配”，與蘇軾相關的“東坡肉”“三遊神仙雞”受宋仁宗讚賞的“冬瓜鱉裙羹”、伴隨嘉靖皇帝登基的“鍾祥蟠龍菜”、慈禧御廚傳下的“散燴八寶”、廚祖詹王因朱元璋遇難而做的“應山滑肉”等，均受到南北食客的好評。
湖北菜擅烹魚，其做魚技術堪稱爐火純青，已達登峰造極的程度刀功講究，名師傳授徒弟多要求在細布上切肉絲，做到肉斷而布不破，像“過橋雙拼”“三鑲花擺”“四喜如意”等傳統冷碟的精細便是其刀功的具體體現。湖北的鱖魚、鯖魚等透過精湛的刀工處理，可變化出近百種生物形態，“飛燕全魚”“葡萄魚”“桔瓣魚”“開屏武昌魚”等都是其中的佼佼者。在淡水魚的製作中，當數花樣繁多的全魚席，“武昌魚席”“鱖魚席”“鱔魚席”“魚回魚席”“財魚席”等無不給人留下深刻的印象。
另外，湖北的圓子不得不提，可謂一絕。在其他菜系中幾乎均用動物性用料製作丸子，而在湖北，不僅能用家畜禽肉製作丸子還能用各種素菜用料製作丸子菜，有藕圓、豆腐圓、糯米圓、綠豆圓黃豆圓、紅苕圓、蘿蔔圓、香菜圓等，一圓一格，百圓百味。在筵席臨近結束時端上一盤圓子菜，有“圓滿結束，事事圓滿”之意。這些飲食習俗、烹調特色，均帶有濃郁的楚鄉風韻，散發著荊楚大地濃濃的泥土芬芳。
說起鄂菜，我們不能遺忘了湖北的小吃。“芝麻饊子叫淒涼，巷口鳴鑼賣小糖，水餃湯圓豬血擔，深夜還有滿街梆”，這便是清朝道光年間漢口小吃夜市的真實寫照，也足以說明湖北小吃在清朝時品種已相當豐富，小吃天地已是相當熱鬧、繁華，並且小吃是楚人飲食的主要品種，無論春秋冬夏。湖北小吃由武漢小吃、荊沙小吃、襄陽小吃、恩施民族小吃等組成，取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應南北方人的需要。
其大多以米、豆、蓮、藕製品最具特色，有鮮明的楚國文化和濃郁的魚米風情，歷史傳聞豐富，知名度高，如香了武漢半邊天的熱乾麵、黃梅桑門香、老通城三鮮豆皮、宜昌米涼蝦、秭歸清水粽子、黃州甜燒梅、黃梅白蓮湯、黃崗綠豆餈粑、雲夢魚面、恩施炕土豆、神農架合渣、七家酥餅、巴東五香豆乾、孝感米酒、荊州江米糕、江陵散燴八寶飯焱炎記餛飩、四季美湯包等，一定會令你流連忘返，無肚能容。
湖北小吃品種豐富，口味各異，歷經百代不衰，並且因時而異，輪換上市，四季更替，春有春捲、春餅、湯圓、年糕、油香；夏有涼粉、涼麵、粽子、豆腐腦；秋有蟹黃湯包、鹽茶雞蛋、蜜汁蓮藕、炸臭幹；冬有醪糟豆絲、餈粑，常吃常新四季輪換。
從無料不蒸的湖北蒸菜、饒有餘味的煨湯、千秋各異的魚鮮到令人流連忘返的小吃，一路品來，真是讚不絕口。如果說“吃在四川”的話那麼“鮮在湖北”最恰當不過了。好了，今天的分享就到這裡，感謝您的閱讀，喜歡的話給小編點點贊哦。
