葡萄酒的入門：為什麼說要想品鑑葡萄酒，要從單寧開始

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單寧是什麼？

單寧是一種多酚類的化合物，通常會存在於植物表皮和未成熟的果實之中。如果是從來沒有接觸過葡萄酒的人來說，單寧這個詞彙就可能比較陌生了。

大家不妨回想一下吃葡萄時候的感覺，我們吃到葡萄皮的時候，是否會感覺到一陣不適。那種帶有些許的澀口，使得舌腔內產生些許乾燥的感覺，就是單寧了。

葡萄酒中的單寧

葡萄酒中的單寧大部分來源於葡萄皮，其他來源還有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。葡萄酒中含有單寧多數指的是紅葡萄酒，白葡萄酒在釀造的過程中，一般很難感覺到單寧。這是因為白葡萄酒在釀造的時候，不會過多的與果皮接觸。當然，由於抗氧化也是單寧的作用之一，不少釀酒會新增少許單寧來解決酒體的問題。

單寧對葡萄酒的重要性

第一點也是最重要的一點就是，單寧像是葡萄酒的骨架，一般來說往往能夠陳年的葡萄酒，其單寧含量都不會低。單寧的抗氧化作用，就很好的幫助葡萄酒的酒體穩定自身，骨架越是強硬，則葡萄酒受外界影響的程度就越少。

單寧能夠與葡萄酒的其他味道相互交融，達到一種平衡狀態，品鑑葡萄酒並不是單純的喝葡萄汁，需要的是從酸度、酒體、香氣、回味等等複雜的感受中取得一個相對平衡的點。

為什麼說要想品鑑葡萄酒，要從單寧開始

單寧的存在，或許在一些人眼裡是個不好的因素，就好比吃葡萄時，沒有多少人願意吃葡萄皮，因為其又幹又澀。然而在葡萄酒當中，單寧的存在卻有一定的必要性。我們先拋開外界因素不談，就以含單寧的葡萄酒和不含單寧的葡萄汁來對比，我們喝一口葡萄汁，充滿著葡萄香氣和甜味，如果想再喝下一口，會等口中的甜膩感消失之後。

那麼對含單寧的葡萄酒來說，當你喝第一口時，或許沒有葡萄汁的口感那麼舒適，會有澀口的感覺，這種不適感雖然有些許的不盡人意，但是乾澀的感覺會讓你味覺感覺到其他的香氣顯得突出，而且會因為儘快解決口中乾澀的問題而儘快的喝上下一口。

單寧對人體的好處

人體自由基會產生氧化作用，使肌膚老化，表皮皺縮產生細紋。而天然的紅酒多酚蘊含多種強效的抗氧化物質，強而有力的抗氧化作用，可有效抵抗自由基的傷害，防止肌膚老化，使面板變得更白皙、潤澤而有彈性。

想要了解葡萄酒，不妨先從單寧開始瞭解