白皮蒜、紫皮蒜、獨頭蒜、蒜蓉、蒜泥、蒜末……我們應該怎麼使用

大蒜是我們常見的一種調料，富含大蒜素這種植物性營養素。

大蒜素有比較強的殺菌作用，我們稱他為天然綠色的抗菌素。 可以有效的抑制和殺滅細菌、真菌。

大蒜素（Allicin）是從蔥科蔥屬植物大蒜（Allium Sativum）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物，也存在於洋蔥和其他蔥科植物中。學名二烯丙基硫代亞磺酸酯。大蒜素是一種廣譜抗菌藥，具有消炎、降血壓、降血脂等多種生物學功能。

我們常見的大蒜一般有白皮，紫皮兩種，兩種蒜又有獨頭蒜和瓣蒜之分。

所以

我們常見的蒜有四種，白皮瓣蒜、白皮獨頭蒜、紫皮瓣蒜、紫皮獨頭蒜。

紫皮蒜的味道比白皮蒜辛辣，獨頭蒜比瓣蒜辛辣。

紫皮獨頭蒜的大蒜素含量最高，紫皮獨頭蒜味道也最辛辣。

我們食用大蒜作為調料，單獨食用的時候也根據辛辣味道的強度來選擇。

對於各種蒜的使用，一般來說：

白皮瓣蒜

我們直接剝皮食用，製作臘八蒜、糖蒜的時候也選用白皮瓣蒜。

白皮瓣蒜

白皮獨頭蒜、紫皮瓣蒜

我們涼拌菜用大蒜作為調料，炒素菜熗鍋，我們一般選用白皮獨蒜、紫皮瓣蒜。

紫皮瓣蒜

白皮獨頭蒜

紫皮獨頭蒜

我們煮魚、燜魚、火鍋調味，使用在一些味濃、油重的菜餚調味時候，一般選擇紫皮獨蒜。

紫皮獨頭蒜

知道了蒜的分類，我們在看看怎麼使用蒜。

蒜泥

用石臼把剝好的蒜搗成蒜泥，特點是搗出蒜油，明顯的看到蒜油。

蒜泥適合做餃子蘸醬、普通的湯水面條、海鮮蘸醬、涼拌黃瓜等等，特點是突出蒜油，蒜香濃郁，略微辛辣。

石臼搗蒜泥

蒜蓉

我們用壓蒜器，把剝好的蒜壓成蒜蓉。也就是蒜漿。

蒜蓉適合作為涼麵、幹拌麵、涼粉蘸醬、涼拌白肉等等，其特點是蒜成漿可以均勻的附著在食材上面。大蒜味道不是很突出，不辛辣。

製作蒜蓉

蒜末

大蒜用刀拍一下，剁成細末。

蒜末適合作為炒菜調料常常和薑末一起使用。海鮮蒸制的時候也常用蒜末，火鍋蘸碟也使用的是蒜末。其特點是辛辣味道逐步散發，顆粒可以略微儲存蒜香和辛辣。

蒜末

蒜片

剝出的蒜直接切片。

蒜片適合炒菜，蒜香素菜、炒肉片等等都要使用蒜片。蒜香味道濃郁，炒菜增香利器。

切蒜片

蒜瓣

直接剝出的蒜

蒜瓣適合燜制魚塊、雞塊，在烹調過程中逐步釋放大蒜香味，有效的增香去腥。

傳統端午節的時候，有風俗直接把大蒜蒸熟，直接食用。獨蒜很辛辣，蒸熟以後就可以有效的除去辛辣味道。

蒜瓣

說完生蒜，我們在看看蒜製品

臘八蒜

大蒜剝皮以後，直接放入清潔無油的玻璃器皿中，加入米醋沒過蒜，密封即可。

臘八蒜因為米醋的浸泡，減弱了蒜的辛辣味道，有獨特的香味。

可以直接食用，也可以作為餃子蘸醬，烹調魚類，炒菜使用都是非常的美味。

臘八蒜

糖醋蒜

大蒜用食用醋和白糖浸泡以後的成品。

酸甜可口，常常作為佐飯小菜，直接食用，味道酸甜可口。

糖醋蒜

大蒜是我們常見的一種調味品，瞭解清除大蒜，我們才能更好的使用大蒜。

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。

大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優於人參。

經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。

希望我的介紹可以讓讀者可以很好的使用大蒜，按照自己的口味，選擇怎麼使用大蒜調味，怎麼樣食用大蒜。

歡迎大家留言，一起說說大蒜。