不是每種生普都能存二十年的

很多茶友認為，只要是生普，就一定可以長期存下去。

三十年前，這種認知是對的，但今天就很有可能存錯茶，因為近三十年來，生茶的製作工藝發生了很大改變。

那什麼樣的普洱茶值得存？首先當然是料要好。

選料決定茶的特性——是不是古樹茶，是頭春還是二春、三水茶，這些都是選料時要注意的。

那是不是料好的茶就一定有收藏價值呢？不一定。

有些選料好的茶，贏在起跑線，可是很多年過去，轉化非常緩慢，甚至越存越不好喝，這又是怎麼回事？

按儲存期的長短，我把普洱生茶分為三個型別：短期飲用、中期儲藏和長期收藏。

第一類:短期飲用型

這類茶由於製作原料及工藝所限，茶青所受傷害較大，喪失活力，故不耐存放，只適合在3年內飲用完。

這種茶大多數由高溫殺青、高溫烘乾而成。

高溫殺青的溫度達200-300℃，殺青快，高溫殺青，高溫烘乾，初製品香甜，陳化後口感酸薄淡，偏苦。

高溫烘乾則是將茶葉水分烘乾，香氣能進一步提升。烘乾時溫度達到130-150℃，高溫殺死了茶葉殘餘的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內的多酚類化合物，失去了進一步發展變化的條件，使酶迅速失活，後發酵的因子消失，讓普洱茶失去生命，只適合短期品飲。

這類茶初期茶底偏青綠，湯色青綠帶黃，三年後葉底會微黃，幹茶香不足，口感上新茶清甜，香氣高飄細銳，苦澀度低，後期偏苦

▲ 高溫烘乾的幹茶

第二類:中期儲藏型

部分茶種（如臺地茶，80年代推廣的無性繁殖灌木型），天然屬性關係，香氣會日久喪失，或因工藝製作原因，僅適合3-7年記憶體放，再久放反而價值降低，越發不好喝。

這種工藝是在殺青揉捻後裝入竹簍進行發酵（類似熟茶的渥堆，但沒有灑水加溼），讓茶葉轉紅褐色，隔天再攤曬，半乾時再揉捻一次，然後再曬乾，即所謂的深度揉捻。

與傳統制法相比，適合中期儲藏的新茶葉呈黑褐色，口感香氣跟傳統制法的新茶有很大不同，泡發更快，湯色更深，香氣和口感更濃。

常有商家把一、二類的新茶當作陳化幾年的茶來賣，說白了就是用工藝去替代傳統生茶的陳化過程，但又不可能完全替代，口感較自然陳化的茶會顯生硬，畢竟這是歲月賦予的價值。

不過一般茶友很難分辨，所以最好的辦法還是自己買新茶，邊喝邊存。

▲ 深度揉捻+發酵的幹茶

第三類:長期收藏型

在保證原料（古樹最佳，大樹次之）的基礎上，必須是傳統的民族工藝所制的茶，才符合生普“越放越好喝”的特性，才有長期收藏的價值。

傳統民族製法，是將鮮葉放入熱鍋內手炒殺青，後倒竹蓆上揉捻，再攤開曬乾。

炒青的新茶色澤灰綠、幹香，沖泡後會散發鮮香。

殺青鍋溫度約160℃，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。殺青時間視鮮葉含水量來定，一般在15-20分鐘，待鮮葉變得柔軟而有彈性，色澤不再碧綠的時候就可以了。

殺青的過程中，鍋溫常常達到180℃，但是因為茶葉在迅速翻抖過程中，所以葉面溫度可以一直控制在60-70℃，這也是普洱茶後發酵的前提因素：

酶

的活性只是在殺青的過程中被鈍化，而不是“殺死”。

乾燥溫度低於60℃能更好的保證普洱茶多酚類的轉化，茶褐素的積累和特徵香氣成分的生成。

曬青新茶呈墨綠色，香氣帶太陽味，淡青草香、花香，帶苦澀感，三五年期幹茶香明顯。

本次拼團的生普，屬於第三類。

這款茶雖然屬於布朗山，但是很少有布朗口感的重。

廣別老寨和老班章隔著水庫，山場環境及樹種更近賀開，但行政上還是被歸於布朗山。

布朗山茶多數是剛烈苦味重的，她卻另類地甜綿柔細，就像在眾多的男子中一下子出現一個窈窕淑女。

所以廣別茶有“布朗遺世獨立之妖茶”一說，確是蠻有意思的一款茶。

最後說一下存放。

其實生普的存放應該是所有茶種類裡面最簡單的，不用冷藏，不用密封。

決定普洱茶陳化狀況有四個要素：溫度、溼度、通風情況、是否會串味；而最適合存放普洱生茶的環境，溫度應在20-40℃之間、相對溼度65~75%、通風無雜味。