它是海鮮也是調料，它可補鈣又能炒菜，小餛飩湯裡放了它鮮味倍增

蝦皮怎麼吃不腥

它是海鮮也是調料，它可以補鈣又能夠炒菜，小餛飩湯裡放了它鮮味倍增！

小餛飩湯鮮味美，非常好吃。小餛飩之所以好吃，和餛飩湯的鮮味有著很大關係，所以小餛飩湯和小餛飩的餡同等重要，缺少了餛飩湯的鮮味，就失去了一碗小餛飩的靈魂。那麼小餛飩湯的鮮味主要來自哪裡？是加了什麼調料嗎？

經常有朋友問我：

“為什麼你做的小餛飩這麼鮮？我在家裡就做不出來，是有什麼秘方嗎？”，

其實小餛飩湯的鮮味來源沒有那麼神秘，是來自一種非常普通和便宜的海鮮，也可以說是一種調料：

蝦皮！

小餛飩湯的鮮味主要來自

蝦皮，

蝦皮有海蝦皮和淡水蝦皮，尤其以海蝦皮的鮮味最濃。海蝦皮是海里的毛蝦，曬乾之後可以做調料用，也可以做菜用，比如蝦皮蒸蛋、蝦皮冬瓜湯等。小餛飩湯裡放的蝦皮一般都是海蝦皮。蝦皮還有著

“鈣庫”

之稱，老人小孩用它補鈣非常合適。小餛飩湯裡放了蝦皮可以讓鮮味倍增。

蝦皮雖然是小餛飩湯鮮味的主要來源，但也要正確使用才能好吃，那麼該怎麼正確使用蝦皮，才能達到給小餛飩提鮮的效果？一般有以下兩種使用蝦皮的方法：

一，直接使用

蝦皮可以洗乾淨後直接使用，把整個蝦皮，直接放入小餛飩湯碗裡，讓鮮味可以吃的到。

蝦皮可以是生蝦皮，也可以把蝦皮炒熟後使用。生蝦皮鮮味更濃，但有腥味；炒過的蝦皮更香，無腥味，但鮮味減少，這個可以根據自己需求使用蝦皮。

生蝦皮的使用方法：

1，

把生蝦皮用水清洗去細沙，順便也把鹹味沖淡，放水裡泡發一下，可以激發出鮮味。

2，商用：

把泡發的蝦皮和蔥末、香菜末、胡椒粉、鹽、油，一起放入碗底，用高湯沖泡出鮮味。煮好的小餛飩放入高湯中，一碗鮮味十足的小餛飩就做好了。

家用：

把蝦皮放開水裡煮，然後把小餛飩也一起放入，煮好後撒上蔥花、香菜、胡椒粉調味，盛出裝碗即可。

3，

也可以把一碗小餛飩做好，最後把蝦皮直接就撒進碗裡。

炒蝦皮的使用方法：

1，

蝦皮清洗乾淨後控幹水，小火炒幹，蝦皮顏色由白變微紅即可，千萬不能炒糊了。

2，

炒過的蝦皮不管是用高湯沖泡、放開水裡煮、還是直接撒在小餛飩湯碗裡，都可以讓小餛飩的鮮味馬上就能吃出來。

蝦皮洗乾淨晾乾或炒熟後，可以密封存放，無論是做小餛飩還是做菜，都能隨時取用。

二，蝦皮打粉

把蝦皮打成細粉，和胡椒粉一樣撒在小餛飩湯裡，讓鮮味吃得出來，卻看不見鮮味的來源。蝦皮打成粉使用，可以讓蝦皮的鮮味，快速融進餛飩湯裡，而且讓牙口不好的老人和孩子，能吃到鮮味卻不用嚼。

蝦皮粉可以用生蝦皮打粉，也可以用炒熟的蝦皮打粉。我不太喜歡蝦皮的腥味，所以覺得炒熟的蝦皮粉味道更好些。

1，

把蝦皮粉和蔥、香菜、鹽、胡椒粉、油一起放入碗底，用高湯或開水衝開。

2，

把煮熟的小餛飩撈出來，放入湯碗裡，這樣一碗色香味俱全的小餛飩就做好了。

蝦皮洗乾淨曬乾或炒熟後打成粉，可以長時間密封存放，隨用隨取。

【提示】：

1，

蝦皮上的細沙看不見，一定要清洗乾淨。

2，

蝦皮味鹹，做小餛飩湯注意鹽的用量。

3，

蝦皮雖然對人體有益，但有人卻對蝦過敏，食用時要注意。

吃蝦皮的同時，不能食用：

紅棗、黃豆、柿子、石榴、菠菜，

應儘量避免同時食用，以免引起身體不適。

蝦皮是海鮮也是調料，它可以補鈣又能夠炒菜，小餛飩湯裡放了它可以讓鮮味倍增。

聽了以上的介紹，您知道了做小餛飩使用蝦皮提鮮的做法了嗎？如果有什麼好的做法，可以在下方評論出來哦！

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