不能忘記那一碗冬日寒夜裡溫暖你孤寂冰冷身體的潮汕海鮮砂鍋粥

小寒已過,即將進入大寒!南國這幾日已開啟速凍模式,毛風細雨,寒氣逼人。看看天氣預報,雨雨雨,降溫!降溫!降溫!天氣越來越冷,如何禦寒呢?

作為一個資深吃貨,第一個想到的便是吃吃吃!那麼大寒天吃點什麼好暖身呢?一碗熱氣騰騰的潮汕砂鍋粥絕對是寒天冷夜裡最溫暖的美食。

南北粥品,五花八門,各有不同,但相比起來,那鮮甜可口,溫暖軟滑,香氣迷人,能夠撫慰都市人寂寞冰涼的心窩的當屬潮汕砂鍋粥

不能忘記那一碗冬日寒夜裡溫暖你孤寂冰冷身體的潮汕海鮮砂鍋粥

潮汕人自古愛喝粥,也創造了一種和其他地區完全不同的煮法,它是一種用米較多,煮得較稠而粘的稀飯,潮語為“糜”。現在,只有潮汕人將 “粥” 稱為 “糜”了 。在潮汕走一趟,各種粥店、夜糜檔佈滿大街小巷。潮汕的夜糜攤子開到很晚,即使是深夜才到的人也能吃一碗熱乎乎的粥。

不能忘記那一碗冬日寒夜裡溫暖你孤寂冰冷身體的潮汕海鮮砂鍋粥

一鍋正宗的潮汕砂鍋粥,煮法很是講究,水米要按比例要求下鍋,以砂鍋或生鍋旺火煮熟。砂鍋粥用砂鍋煮粥,在粥熬得恰到火候時將新鮮的海鮮放入其中,這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中,同時又保留海鮮的嫩滑,味道鮮美無比。經典的砂鍋粥有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋蝦蟹粥等等。

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在 煮粥的時候要不停地去攪拌,有句俗話說“煮粥沒有巧,三十六下攪”,只為煮出一鍋綿密濃稠的粥湯。當粥底熬到七、八成的時候,就要加入各種海鮮肉類提鮮。

不能忘記那一碗冬日寒夜裡溫暖你孤寂冰冷身體的潮汕海鮮砂鍋粥

潮汕砂鍋粥都是用最新鮮的食材,並透過一些輔料把食材的鮮味給提出來;潮汕靠海,海產豐富,自然就喜歡在白粥里加些新鮮的海鮮,味道特別鮮美。

以最為常見典型的魚蝦粥為例,裡面的主料是各種魚,蝦以及黃鱔,田雞,律蛇,豬牛肉等,輔料也許有冬菜、香菇絲、姜、小蔥芫荽等,而一些做得更用心的粥還會放入乾貝和幹魷魚,這些都是為了提鮮,激發粥的香味。

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那麼如何熬一碗正宗的潮汕砂鍋粥呢:

選米:砂鍋粥一般都要選用上好的珍珠米來煮才能煮得顆顆分明,軟黏稠香,選米很重要,一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米,膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。

鍋器:正所謂砂鍋粥就必須要用砂鍋來煲粥!砂鍋的作用就在於比用一般的鍋煮起來更香,能充分把食材的味道煮出來滲透到粥裡。但是如果沒有砂鍋,也可以歡用高壓鍋。

煮粥:選好米後,可以提前泡水半個鍾,加上適量的水煮(潮汕的砂鍋粥喜好放多點水,不然時間久了會糊掉)煮到米與水只是交融,但米粒未融入水中這種顆顆分明的效果最好,這一點與廣府白粥的要求是不同滴。掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪,陪著這鍋粥慢慢“成熟”。

佐料:潮汕砂鍋粥幾乎都下海鮮,但其實無論下什麼海鮮,肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。此外,還可加入鴨肉湯、牛肉湯、肉丸等食材烹製,再大火熬製食材充分煮熟了即可享用了。

起鍋:起鍋的時候,再加點香油、芹菜、香菜、花生、鹹菜、油條。。。。等等佐料,這加什麼個看個人喜好咯。對了,可別忘記放鹽~

不能忘記那一碗冬日寒夜裡溫暖你孤寂冰冷身體的潮汕海鮮砂鍋粥

嗯,就醬,一鍋美味的潮汕砂鍋粥就做好了。再配以潮汕生醃蝦蛄,生醃黃蜆,麻葉,豆醬,簡直完美!

這樣的一碗潮汕砂鍋粥不僅能在冬日寒夜裡填充你空虛寂寞的心,還能讓你感受到這個悽風冷雨的城市裡最溫暖的撫慰!是深夜美食中的完美治癒系。