巧克巧蔻：從可可果到巧克力，它們都經歷了什麼？

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巧克巧蔻：隨著全世界對巧克力的需求量大增，以及全世界對於巧克力的作用的不斷認知，巧克力的製作方法也隨之不斷改良。把可可豆變成可以食用的巧克力。是一段冗長而且複雜的過程。

圖片來源：巧克巧蔻手工巧克力

巧克巧蔻：第一步，當然是可可樹的栽培，可可書的分佈在距離赤道上下二十緯度的範圍內，即使在這個區間內，海拔高度如果太高或者是氣溫低於攝氏度二十六度，棵棵樹也無法結果的。

圖片來源：巧克巧蔻手工巧克力

巧克巧蔻：所以可可樹必須生長在熱帶雨林那種的環境中，他們是唯一能夠為可可樹嬌小的花瓣傳播花粉的環境，因為有一種特定的昆蟲，專門為可可花傳播花粉，而他們只能生存在這樣的環境裡。

圖片來源：巧克巧蔻手工巧克力

巧克巧蔻：可可樹的生長四年或者五年之後才能結果，在樹幹或者最粗厚的枝椏上會結出紡錘狀的豆莢，然後種子也就是可可豆，就包含在豆莢之內。豆莢一年收成兩次，在採收之後就可以剖開挖出豆子，然後太陽下進行曬乾。

圖片來源：巧克巧蔻手工巧克力

巧克巧蔻：可可豆在曬的過程中會流失掉百分之五十的重量。所以一般來講，每株可可樹一年的可可豆產量只有一到兩磅。可可豆主要有兩大品類。一種是高產量的，佔據全世界可可樹來源的百分之八十。另一種風味比較出色，通常會與第一種可可豆一起研磨，散發香氣。除此之外還有一些混合品種。

圖片來源：巧克巧蔻手工巧克力

巧克巧蔻：每個從業巧克力的手工工場都有自己獨特的配方來加工處理自己家的可可豆。不過整體來說，可可豆的加工程式全世界都大同小異。首先是烘焙可可豆可以提出香味。然後幹了之後，就壓碎豆子，拿掉種子皮，只留下可可豆的果仁。當果仁外露之後，就可以馬上研磨了。

圖片來源：巧克巧蔻手工巧克力

巧克巧蔻：研磨的時候產生的摩擦會融化並去除果仁當中大部分的可可脂。剩下的很稠的膏狀就是巧克力漿，等巧克力冷卻凝固之後，就是不含糖分的料理用巧克力。如果將巧克力的漿水壓榨，就得到更多的可可脂，剩下的堅硬的可可就可以被研磨成粉末，成為可可粉。

圖片來源：巧克巧蔻手工巧克力

巧克巧蔻：所有的巧克力都會留下一些原本就有的可可脂，不過如果要做成甜巧克力，還是要加入更多的可可脂，糖分香草以及其他的輔料。而牛奶巧克力，則是新增煉乳。

圖片來源：巧克巧蔻手工巧克力

巧克巧蔻：當下很多牛奶巧克力的製作商家已經用奶粉替代了最初的煉乳。我們現在可以吃到口感順滑的巧克力，需要感謝瑞士的巧克力製造商林特發明的精煉技術。在那之前，所有可以直接吃的巧克力都口感粗糙，夾帶顆粒。巧克巧蔻表示。