武漢梳子夾乾肉精明九頭鳥惠而不費的傳統年菜

九頭鳥菜怎麼吃

武漢梳子夾乾肉——精明九頭鳥惠而不費的傳統年菜

原料：

五花肉一塊、豆腐乾、幹豆角、姜、八角、醬油。

操作：

1、幹豆角用水發開，剪成2-3cm長小段待用。2、整刀五花肉加薑片和一粒八角煮到八成熟，放冷。3、撈起五花肉擦乾表面，並將醬油均勻抹在肉塊表面。4、鍋裡放油，小火將五花肉肉皮炸出起泡的虎皮，肉塊四周都炸得稍微金黃。5、炸好的肉塊放冷切3mm厚均勻肉片，肉片每片都在抹上醬油醃製一下備用。6、五香豆乾去邊切成跟五花肉片差不多寬。然後手按住豆乾，菜刀放平，稍微向下傾斜小角度，片下寬度約為3mm厚豆乾片，每一片豆乾都得帶著皮，而且是頂部寬，下面薄的楔形。為了造型好看，我用的波浪刀切豆乾。7、五花肉片夾一片豆乾，依次碼好，肉皮一面朝下碼在一個大碗裡，頂上鋪好發好瀝乾的幹豆角。扣上盤子。8、旺火蒸一個半小時，取出翻轉碗盤，夾乾肉扣入盤內即可。

貼士：

1、幹豆角初秋時自己曬的。

2、五花肉也有直接跟豆乾貼一起蒸的做法。經過比較，還是煮過再炸更好吃。炸虎皮的時候如果喜歡肉皮顏色深，可以上個糖色，在油裡熬一點點糖再炸肉皮。為了讓肉皮和豆乾顏色類似，我省略了上糖色。肉皮上扎針孔小眼肉皮會蓬鬆些，容易炸出虎皮，不追求虎皮效果也可省略這步。炸肉皮時要用鍋蓋擋一下飛濺的油花，避免被燙傷。

3、豆乾和五花肉寬窄要近似才會有梳子齒的效果。我的刀工需要提高，切得厚薄不一。

4、八角和薑片可以幫助去掉肉的血腥味。調味只用少量醬油抹在肉片上調味即可，幹豆角，豆乾和五花肉微妙的鮮香不可被重調料壓住。

5、這道菜因為有五花肉吃起來應該忌諱一點，還好有豆乾平衡一下。很多人為了賣相好看最後還會淋明油或者勾芡增加菜品光澤，其實是於健康大不宜的。自己吃，還是少弄些華而不實甚至有害的花頭。

6、“梳子夾乾肉”系湖北民間傳統名菜。刀工講究，豬肉與豆腐乾均切成寬窄、厚薄相同的片，豆乾片夾於肉片中間，抖列整齊，形如髮梳，故名。成菜肉片有肥有瘦，滑潤鮮香，豆乾軟嫩，於醃菜墊底，菜香撲鼻，宜於下飯。

豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食，老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。