臺媒看大陸：尋味江蘇蘇州 經典松鼠桂魚

松鼠桂魚是姑蘇菜餚中的代表作，味道鮮美，聞名遐邇。圖片來源：臺灣《聯合報》

中新網北京9月25日電 臺灣《聯合報》近日發表了有關江蘇省蘇州市的報道，介紹了當地特色蘇幫菜。

報道指出，蘇州的飲食文化特點是選料嚴謹、製作精細、因才施藝、四季有別，已形成獨具地方特色的蘇州菜餚，簡稱蘇州菜，俗稱蘇幫菜。蘇式食品與蘇州絲綢、園林、工藝，並列為蘇州四大文化支柱。

蘇式食品品種繁多，經過幾千年的發展，至今已有12大類，1200多個著名品種。12大類分為6個幫式和6種特色，即蘇式菜餚、蘇式滷菜、蘇式麵點、蘇式糕點、蘇式糖果、蘇式蜜餞、蘇州小吃、蘇州糕團、蘇州炒貨、蘇州名菜、蘇州特色醬菜和蘇州特色調味品。

蘇州美食：陽澄湖大閘蟹。圖片來源：臺灣《聯合報》

蘇州是魚米之鄉，魚鮮蝦蟹、粳糯稻米便是蘇式食品的主調，有四大特色：講究時令時鮮；講究選料做工；講究色香味形；講究花色品種。

松鼠桂魚是姑蘇菜餚中的代表作，味道鮮美，聞名遐邇。這道菜名稱的由來和清乾隆皇帝有關。傳說，乾隆皇帝巡遊江南到了蘇州，一日信步來到松鶴樓菜館。看到湖中有很多鯉魚，該魚背部隆起，青黃顏色間有不規則的黑色花紋，遊動起來迅猛快捷，非常好看。皇帝一時高興，便要求吃魚。

蘇州美食：藏書羊肉。圖片來源：臺灣《聯合報》

按老規矩，鯉魚是祭神用的祭品，不可食用，但又聖命難違，堂官一時不知如何是好。與廚師商量，想出了一個法子：取松鶴樓首字“松”，將魚烹製成松鼠形狀，既避免燒“神魚”之罪，又滿足了乾隆的要求。廚師把魚炸成後放在桌上，然後澆以滷汁，只聽見“吱吱”作響，就像松鼠在歡叫。乾隆吃後，讚不絕口。從此，松鼠桂魚便成為一道名菜，被譽為“蘇菜之冠”。（完）