日照這麼美·美食|②吃桃花魚交好運——清燉桃花大魚頭

編者按：

當心靈嚮往美，人間便勝似仙境。美之於日照，是山海間的色彩，是唇齒間的味道，是善良樸實的人文，是浪漫治癒的生活。即日起，大眾網日照特策劃“日照這麼美”系列影片，從不同角度生動展現日照之美。

大眾網·海報新聞記者 付三義 鄭雯心 劉東朋 日照報道

在日照，無論是海魚還是淡水魚，無論是炸蒸煮燉還是煎炒燜醃，餐桌上一年四季都缺不了魚。日照水庫桃花魚個大味美、肉質鮮嫩，熬製的魚湯湯色乳白，深受日照人喜愛。

何為日照桃花魚？這源於一個關於它的美好傳說。相傳明朝嘉靖年間沂州府日照縣令孔常友到瞻埠潭村賞桃花，卻被遠處飄來的一股異香吸引，尋香而去，是一位白鬚老叟正在大鍋前邊熬邊喝著乳白色的魚湯。受老者之邀，品嚐一口便已陶醉其中，讚不絕口。

食髓知味，孔縣令一再追問魚從何來？老者道：“這魚乃瞻埠潭特產，只有用老桃樹上的桃心蟲作餌才能釣上這桃花魚來，遂得名桃花魚。”老者帶孔縣令來到一片花開正豔的桃樹園，將蜂蜜抹在一棵老桃樹的樹幹上。過了一會，就有一隻肉呼呼的大白蟲子咬開樹皮鑽了出來，貪婪地吮吸著樹幹上的蜂蜜。老者告訴孔縣令“桃心蟲以桃心為食，只有這蜂蜜才能把它引出來，想那桃花魚狡猾機警，只有這種鮮美的蟲子，才能讓它們上當啊。”說話間，孔縣令與老者來到瞻埠潭邊繼續垂釣，平常十天半月不一定能釣到的桃花魚，一會兒便順利釣到了一條。從此，用老桃樹的桃心蟲能釣到桃花魚的事不脛而走，被爭相效仿……現如今，瞻埠潭已經淹沒在日照水庫庫底，傳說中的桃花魚再也沒有出現過。不過，日照水庫的淡水魚佳餚卻代代相傳至今，“日照水庫桃花魚”已成為日照的一大特色菜餚。

與南方魚相比，桃花魚屬冷水魚，生長速度慢，肉質更加鮮嫩；與北方魚相比，桃花魚冬捕出網不凍，可實現鮮活上市，烹飪更加鮮美。日照水庫桃花魚還與日照市民同飲一庫水，在飲用水源地自然生長的日照水庫桃花魚沒有淡水魚的通病“土腥味”，鮮而不腥，肥而不膩。

近日，大眾網·海報新聞記者走進日照食為天，與大廚陳龍共做一道美味佳餚——清燉日照桃花大魚頭。

做這道菜用到的是一條重達八斤的花鰱桃花魚，首先陳大廚將魚切成大塊，用花生油和豬大油將鍋燒熱，再放入大蔥、薑片，到蔥片微微發黃時下入切好的魚肉，倒入熬好的高湯和佐料，最後蓋上鍋蓋小火燉魚。沒一會，一縷香氣就沿著鍋蓋飄了出來，光是聞到香氣，就已經讓人垂涎欲滴。掀開鍋蓋，那叫一個香！一道湯汁濃白味道鮮美的清燉日照桃花大魚頭就出鍋了。

盛入特質的砂鍋中，舀上一小碗，細細品味，魚肉的鮮甜充分融入乳白的魚湯中，絲毫沒有淡水魚的腥味。一口魚肉，一碗魚湯，甘美醇香的滋味混合起來，讓人回味無窮。