春天買大蒜，紫皮好還是白皮好？醃糖蒜用哪種？區別挺大，別買錯

隨著春天的到來，新蒜已經陸續上市了，這也使得大蒜的價格有所下降，之前6-7塊的價格降到現在4-5塊錢，作為掌管家人吃喝的我可以鬆一口氣，不用再那麼節約用蒜了。大蒜是我們生活中的必需品之一，可以作為廚房裡的調味料，可以去腥提鮮增香，一些菜餚的製作也離不開大蒜。另外作為北方人，無論吃餃子，吃麵條，或者是吃燒烤的時候總少不了要來上幾瓣大蒜，看似簡單是大蒜確實我們舌尖上的靈魂所在。

經常買蒜的朋友都知道，大蒜有著不同的種類之分，有紫皮的，白皮的以及黑皮的，當然在我們生活中最常見的則是紫皮和白皮的兩種。有的人就會問了，這兩種蒜有什麼區別呢？不同的吃法該如何選擇？營養成分上有不同麼？別說，在這些方面確實都有明顯的差異，所以今天我們就來聊一聊，紫皮蒜和白皮蒜在各個方面的不同，今後買蒜別再隨便拿了，買對更能做出美味的菜餚，一起來看看吧！

【區別一、外觀不同】

首先兩種蒜在顏色上很容易區分，紫皮蒜的表皮為紫色，而白皮蒜的表皮呈現白色或米白色。另外在形狀大小上，二者也有著一些差異。紫皮蒜的蒜頭也就是整體個頭相對來說是中等大小，蒜頭比較均勻，且蒜粒也就是蒜瓣較小；而白皮蒜的蒜頭要明顯偏大一些，蒜粒大小不一，差異較大。這一點從上圖可以明顯看出來。

【區別二、口感和味道上的不同】

口感和味道是人們比較關注的一點。紫皮蒜質地更硬，口感酥脆，辛辣味比較濃烈，生吃的話是比較難接受的，很容易燒心。白皮蒜相對來說質地偏軟些，口感也比較細膩，辣味就比較淡了，很多人都可以承受。

【區別三、食用方法上的差異】

口感和味道直接影響著兩種蒜的不同吃法。由於紫皮蒜蒜香味濃烈，且口感脆爽，適合熟吃，一般製作蒜蓉類的菜餚選擇紫皮蒜更合適，或者是作為調味料用來去腥去異味增香提鮮等，用紫皮蒜的效果都更加明顯。

而白皮蒜的氣味較淡，辛辣味兒也不重，因此更適合生吃，所以吃餃子，麵條，燒烤，或者是作為蒜泥蘸料一般都選擇白皮蒜，蒜香開胃而不容易有燒心的感覺。

醃糖蒜用哪種

春天到了，新蒜上市，醃糖蒜的季節也來了。我們知道醃糖蒜要選擇新蒜來醃。另外用來醃糖蒜最適合的莫屬紫皮蒜，紫皮蒜的香味更加不易消散，而且紫皮蒜醃出的糖蒜吃起來更加脆爽可口。

【區別四、營養價值上的差異】

老話常說，“多吃大蒜，身體保健”。無論是紫皮蒜還是白皮蒜，都有著較高的營養價值，都含有豐富的蛋白質，碳水化合物，維生素C，鈣，鐵，磷等微量元素以及大量的硫化物，這些營養物質有助於消炎殺菌，促進食慾和消化等。但是兩種蒜在營養成分上又存在著一些差異。

首先紫皮大蒜中含有花青素，這是一種天然的抗氧化劑，另外紫皮蒜中的大蒜素含量也更好，這代表著紫皮蒜的抑菌效果更顯著。而白皮蒜中含有微量元素鍺和硒，可以幫助改善人體機能。

所以從營養價值上來看，紫皮蒜和白皮蒜各有優勢。

【區別五、價格上的差異】

一般來說紫皮蒜的價格要高於白皮蒜，正常情況下，紫皮蒜的價格在6-8元左右每斤，而白皮蒜的價格在4-5元左右每斤。當然大蒜的價格波動也比較明顯，大家要以實際為準。

以上就是紫皮蒜和白皮蒜的幾點區別，總結下來就是紫皮蒜個頭均勻，辛辣味重，口感酥脆，更適合熟吃或者是醃著吃，一般醃糖蒜和臘八蒜都選擇紫皮蒜；白皮蒜個頭偏大，辛辣味淡，口感偏軟細膩，經常用來生吃。營養價值上二者各有優勢，大家要根據自己的需求進行選購。

如何挑選優質的大蒜

無論是紫皮蒜還是白皮蒜，在挑選的時候都要注意以下3點：

1、看外形，挑選大蒜要選擇外形呈現圓球狀的，這樣的蒜生長得更加充分，口感和營養都更好，而不要選擇形狀扁平的，當然有缺口的也不要選擇。

2、用手摸，要選擇摸起來飽滿硬實，沒有向下凹陷的，切蒜瓣摸起來肥厚的。

3、看蒜瓣的排列，正常情況下，蒜瓣都是朝著中間抱緊的，而如果遇到蒜瓣炸開的，那麼就有可能是膨大劑用多了，最好別買。

大蒜是我們生活中常見的調味品，也可以做菜，挑選很重要，要分清紫皮蒜和白皮蒜的差異，根據自己的需求來購買。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡的朋友歡迎點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！