雞尾酒都是怎麼調製出來的？來分享一些入門的調製知識
平常大家對待雞尾酒的概念，大多來自於自媒體裡酒吧中一shot野格兌紅牛，綠茶等的新穎喝法，比較火的紅牌黑牌，或是幾位技藝不錯的調酒師忙活著點火，拋瓶的手法。著重觀賞性類似天使之淚的酒，以及彩虹酒（按密度分，糖漿較大）也有很多。但實際上，更多的品飲者，收藏家或是懂一些調酒的人，更喜歡在家準備一個Home bar，去按照自己的喜好調製口感。那麼這些比較基本的配料都是些什麼呢。
調製雞尾酒的原料概括起來可分成三大類：基酒、輔料和裝飾料。
一、基酒（Base liquors）
基酒是調製雞尾酒的主體材料，是決定雞尾酒的口味、風格的重要酒料。
通常採用烈性酒為基酒，亦可用葡萄酒、香檳酒、利口酒為基酒，但這類配方為數不多。
基酒多數採用一種，多種基酒混合在一起不僅會破壞雞尾酒的特色，而且會產生不和諧的口味。
常用基酒有以下10種：
（一） 白蘭地（Brandy）
白蘭地包括干邑、蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等三種常用酒品。干邑白蘭地一般採用普通三星級或VSOP級，沒有必要用高檔干邑酒品。
（二） 威士忌（Whisky）
常用的威士忌有蘇格蘭、愛爾蘭、美國波旁（波本）及加拿大威士忌等幾個品種，由於這些威士忌各有其不同的特點，因此，傳統的雞尾酒配方常指定所用威士忌的品種。一般分成純麥，即單一麥芽威士忌和調製威士忌。波本威士忌屬美國，釀造是有很多的玉米成分，口味也不一樣。日本威士忌更是獨樹一幟，且最近流行，價位一直很高且穩定，是收藏家的首選。
（三） 金酒（Gin）
又名“琴酒、氈酒、杜松子酒”，絕大部分雞尾酒均採用英式幹金酒（Dry Gin），幾乎很少採用荷蘭甜金酒。
（四） 伏特加（Vodka）
伏特加以無色、透明的純淨酒品為宜，調色調味型伏特加則很少用。常用品牌為俄羅斯、波蘭、美國、英國的產品。最多為馬鈴薯釀製，無色無味為特徵。
（五） 朗姆酒（Rum）
一般以淡質朗姆酒（Light Rum）為主，有時也採用濃色朗姆酒（Dark Rum）。甘蔗出酒，一半年份不會很高。一般以太妃糖的甜味著名。
（六） 特基拉（Tequila）
又名“龍舌蘭”，以墨西哥產的無色透明的正宗酒品為宜。
（七） 開胃酒（Aperitif）
常用來作為基酒的開胃酒品有味美思（Vermouth），也叫威末酒、石本酒（Port）和雪利酒（Sherry），其中味美思是調製雞尾酒一種重要酒品，它既可作為基酒，又可作為輔助酒料。一般多采用法國乾性味美思和義大利甜性味美思兩個品種。
（八） 利口酒（Liqueurs）
利口酒也叫力嬌酒，是調製雞尾酒最重要的基酒和輔料。利口酒品種很多，常用的酒品有：君度酒、薄荷酒、本尼狄克丁酒、修道院酒、櫻桃利口酒、杜林標酒及甘露咖啡等。
（九） 葡萄酒（Wines）
可作為基酒的葡萄酒類主要是紅、白葡萄酒和香檳酒，所形成的配方不多，但酒品口味較溫和、爽口，適合女性飲用。
（十） 中國白酒（Chinese Liquors）
調製中式雞尾酒的主要基酒有：茅臺、汾酒、五糧液、洋河大麴、董酒、瀘州老窖等中國名酒。
當然，基酒的說法，也有六個或四個，這裡只是把所有可以作為基酒的酒羅列出來，這幾種也都可以作為純飲或是highball喝法。在釀造過程中，對酒桶的選擇也對風味有很大影響。哪怕是容量，例如hogshead豬頭桶，butt桶雪莉桶等也有影響，這裡就不繼續說了。
二、輔料
輔料是一種調緩劑，具有襯托主體酒料的個性，增加雞尾酒的色、香、味的功能。
當某一酒品處於輔助位置，用量很少時，這一酒品即成為輔料。因此輔料包括了各種酒品，其中開胃酒和利口酒是最主要的輔料。
此外，可作為輔料還有各種果汁、碳酸飲料、香料及其他軟性飲品。
（一） 開胃酒（Aperitifs）
開胃酒類中的“必打士”（Bitters）是最重要的調料酒，常用的品牌有金巴利（Campari）、杜本內（Dubonnet）和安格斯杜拉（Angostura）等3個品牌。
（二） 利口酒/力嬌酒（Liqueurs）
常作為輔料的利口酒有如下幾種：
1。薄荷酒（Cremede Menthe）
一般要準備兩種，即白薄荷酒和綠薄荷酒。
2。庫拉索酒（Curacao）
這種橙皮酒有多種顏色，其中藍色庫拉索酒（Blue Curacao）較常用，也叫藍橙力嬌酒。
3。加利安諾（Galliano）
這是義大利產的一種金黃色藥香酒。
4。君度酒（Cointreau）
這是一種最常用的無色橙味利口酒。
5。杜林標（Drambuie）
這種酒多數作為基酒，但也常作調料酒。
6。甘露咖啡（Kahlua）
這是咖啡利口酒中最好的品牌之一，可作為基酒和調料酒。
7。茴香利口酒（Anisettes）
這是一種茴香味濃烈的利口酒。
（三） 果汁類
在調製雞尾酒時，果汁與基酒充分混合，可以調緩烈酒的刺激性，使調製出來的雞尾酒更加爽口，並能起到增加香味、調節酒液顏色的作用。
主要果汁有：
1。葡萄汁
葡萄汁有紅、白兩種，一般採用罐裝全葡萄汁，常用於調製伏特加類雞尾酒。
2。蘋果汁
一般採用罐裝蘋果汁，其味道爽口甘甜。
3。西柚汁
西柚汁味酸、微苦，色淡黃，一般採用罐裝果汁或鮮果汁。
4。菜姆汁
菜姆，俗稱“青檸檬”，是檸檬屬的一種，但形狀比普通檸檬圓，表皮綠色，質堅硬；菜姆汁酸味強烈，其澄清汁呈微綠色，一般採用鮮菜姆汁或罐裝果汁。
5。檸檬汁
檸檬果外形呈橢圓形，表皮呈金黃色，汁酸美，香氣濃郁，一般採用鮮檸檬汁或罐裝果汁。
6。菠蘿汁
菠蘿汁呈金黃色，香氣濃，味甜美，微帶酸味。一般為罐裝濃縮果汁，有些產品均不加防腐劑，要冷凍儲存，取用時要加水稀釋。
7。橙汁
可用鮮橙汁或罐裝濃縮汁。
8。西蕃蓮果汁
西蕃蓮是一種熱帶水果，香味獨特，色澤金黃，口味酸。可採用自制鮮汁或罐裝果汁，常用於調製朗姆酒類雞尾酒。
其他常用的果蔬汁還有：番茄汁、椰子汁、梨汁、草莓汁、甘蔗汁、桃汁、芒果汁等。
（四） 碳酸飲料
在調製雞尾酒中，碳酸飲料能起到增強雞尾酒的風味，創造酒品風格的作用。
常用碳酸飲料有：
1。蘇打水
口味微鹹，無色透明，氣體充足。
2。湯力水
口味略甜微苦，無色透明，氣體充足。
3。薑汁汽水
口味略甜，無色透明，微帶姜味，氣體充足。本人比較喜歡…一般配威士忌三比一上選。
4。七喜
口味甜潤，無色透明，檸檬香型，氣體充足。
5。雪碧
口味甜潤，無色透明，檸檬香型，氣體充足。
6。可口可樂
口味甜，呈深褐色，氣體充足。
（五） 香料類
香料的主要功能是調節酒品的香氣和味道，增加傳統雞尾酒配方的特色。香料必須與主
體香味協調，否則會“喧賓奪主”。
常用的香料有以下幾種：
1。豆蔻粉
呈暗棕色，氣味芳香而強烈，味辛而且微苦。
2。丁香
呈淺紅色，氣味芳香微辛。
3。桂皮
呈淺棕色，氣味芳香，有刺激性甜味。
4。胡椒粉
白胡椒粉呈淡黃色，黑胡椒粉則呈黑褐色，氣味芳香。
5。紅辣椒水
這是美國生產的紅辣椒水，呈液體狀，味辣色澤紅潤，瓶口很小，使用方便，很適合作為調製雞尾酒的香料。
6。辣醬油
這是英國伍斯特郡生產的一種調味辣醬油，色澤呈深褐色，香味濃郁，口味甜、酸、辣具備。
（六） 其他材料
常用的其他輔料還有：
1。鮮牛奶
應採用瓶裝鮮奶，放冰箱冷藏儲存。
2。摜鮮奶
又叫“鮮忌廉”，是一種經過加工的發泡奶油。
3。雞蛋
應採用新鮮的蛋，放冰箱內備用。
4。咖啡粉
應採用上等咖啡粉，不能用速溶咖啡粉。
5。糖漿類
主要有下列6種：
白砂糖漿
紅石榴糖漿
杏仁糖漿
覆盆子糖漿
黑加侖糖漿
草莓糖漿
6。冰塊
應備有不同規格大小的冰塊，包括碎冰、方塊冰（2-3立方厘米）和大冰塊（調潘趣酒時用）。
三、裝飾材料
（一） 果蔬類
鮮果蔬類的裝飾材料既可增加酒品外觀的色彩，又可起到調味的作用。
常用材料有：
1。橙
採用表皮光滑、個大、色澤金黃的果粒。
2。檸檬
採用新鮮、表皮光滑、色澤金黃的果粒。
3。萊姆
採用表皮光滑、色澤青綠的果粒。
4。櫻桃
又稱“車釐子”。應準備紅、綠櫻桃兩種顏色，並有帶果柄或不帶果柄兩種，均屬罐裝食品。
5。草莓
選用色澤鮮紅、果粒外形勻稱的果實。
6。菠蘿
取整粒菠蘿備用，果粒上面的綠葉應儘量保留，以備作裝飾用。
7。橄欖
應備用新鮮的青色橄欖和罐裝的釀水橄欖兩種。
8。洋蔥
我國又稱為“蕎頭”，應選擇個體大小均勻、色澤白嫩洋蔥頭為佳。
9。鮮薄荷
採用帶枝的鮮嫩薄荷枝葉。
10。黃瓜
採用表皮光滑、全綠色的黃瓜。
（二） 其他材料
其他材料還有：
用於杯口裝飾的糖和鹽粉、精美的杯具、吸管、調酒棒以及各種造型的彩色紙質裝飾品等等。
