貴州米粉吃法之一碗清燉鵝肉粉，源自平壩回族灰鵝的絕味香

灰鵝能長多少斤

對貴州平壩縣的憧憬，源自地多平曠的旖旎自然風光，少數民族的民風淳樸；也源自那些地道美食的正宗味道。在平壩，吃喝玩樂樣樣具備，是遊客們休閒度假、觀光娛樂的好去處。平壩縣飄香的美食一直享譽四方，也不枉一句“中國清真美食之鄉”的美譽。

平壩縣地道的美食遠近聞名，比如香思毛肚火鍋、清真牛舌、先鋒牛肉、老字號羊肉火鍋……而清燉鵝肉粉是一款與米粉相關的美食。很多人還不知道其實清真全牛宴、清真全牛火鍋、清燉鵝肉粉分別被中國烹飪協會認定為中華名宴、中華名火鍋、中華名小吃。也唯獨一碗清燉鵝肉粉，平民價中吃出最正宗的平壩味！

清燉鵝肉粉源自回族人民的飲食文化

清燉鵝肉粉來自安順平壩回族人民的飲食文化。在長期的生活中，利用平壩本地特有的優良鵝品種——平壩灰鵝。平壩人以灰鵝肉為原料開創出了一道道極具地方特色的清真小吃，還開發出平壩清燉鵝火鍋、平壩清燉鵝肉粉面等系列飲食。

清燉鵝肉粉中的鵝肉就是源自平壩灰鵝。它具有抗病力強，適應性廣，肉質鮮嫩、清爽細膩且營養豐富等特點。鵝肉能為人體提供多種營養，據【中華傳統醫藥】裡記載：“鵝”乃禽中之王也，具有追風、排毒、養顏、滋陰、祛溼、養腎之功效，常吃鵝肉、喝鵝湯對身體百利而無一害的保健作用。

平壩鵝肉粉中，一般配以米粉。湯濃郁，味美清香，吃過之後只覺齒頰留香，再嘗試滷製的鵝掌、鵝頭、鵝舌、鵝翅等，更是妙不可言。

平壩滷鵝頭、鵝火鍋、鵝肉粉的香味，曾經“勾引”過多少人的味蕾，又陪伴過多少人的時光？

平壩灰鵝的由來

平壩灰鵝性成熟期晚，6個月左右成年，9個月開始產蛋，比不上一般雞鴨的生長速度快，投資回報高。因此也顯得吃上一口正宗的灰鵝肉，是多麼彌足珍貴的味道。大家可能不知道，其實普通鵝的市價不過就是20多元/斤，而平壩灰鵝卻能賣到80至100元/斤！

平壩灰鵝為平壩特有優良鵝品種，相傳為明朝屯軍戍邊時帶來，現僅平壩存有。平壩灰鵝並非平壩本地品種，而是來自遙遠中原的“隨軍鵝”。

600多年前，明洪武時期，朱元璋為鞏固西南邊境，派傅友德南征。同時，屯軍和家屬也在安順立寨安居。

每當兵戈鐵馬暫息時，遙望明月，駐紮的軍人總是會情不自禁地想念家鄉的味道。於是，安徽鳳陽的屯軍家屬將當地鵝種帶到平壩，一解士兵們思鄉之苦。

從此，這種慰藉鄉情的灰鵝，便隨屯軍一起，在平壩安家落戶。漸漸地，越來越多的農民、工匠、役夫、商賈遷徙到這片土地，與屯軍共同形成了貴州獨特的漢族社會群體——屯堡。

平壩灰鵝也陪伴屯堡人，度過漫漫歷史長河，衍生出各種美食搭配。而一碗清燉鵝肉粉更伴隨平壩人度過了悠久綿長的飲食文化長河。

下期還會更新更多貴州米粉的花樣吃法，敬請期待！

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