油學問：炸鍋裡的油為什麼會起大量泡沫？

食用油炒菜起沫是什麼原因

網友“往事如風”在炸魚的時候，發生了這樣一個情況：鍋裡大量的泡沫一直往上冒，好像馬上就要溢位來了：

這讓她很擔心：會不會是買來的魚加了什麼不該加的東西？

為了驗證自己的推測，網友特地從另外一家超市買了一條魚，用同樣的油來炸魚，結果很意外：泡沫咕咚咕咚的往外冒，魚都看不見了！

看來鍋裡出現大量泡沫並不是魚的問題，但是卻又想不通：

炸魚的油是自家親戚在作坊裡榨的花生油，花生是自己帶過去的，自己親眼看著榨的油絕對健康、安全，怎麼可能出問題呢！

記者在採訪中瞭解到，土榨的食用油確實存在安全隱患，這次油鍋裡出現大量的泡沫還真的就是土榨油導致的。

土榨油含有一種物質叫做

磷脂

，是一種表面活性劑

，在我們的日常生活裡面經常可以碰到，比如說我們洗衣服的洗衣粉肥皂等等，

在一定溫度下，會發生一些

乳化

現象，起泡就是一個表現。

原來魚中的水分遇上土榨油中的磷脂在一定溫度下就會產生大量泡沫。

除此之外，土榨油中的磷脂還會影響油的品質，加快油脂變質的速度。

它有一定的親水性，所以會吸收一些空氣、油裡的水分，容易導致細菌繁殖，引起油的酸敗等等不好的現象。

土榨油並非大家以為的那麼健康，因為沒有經過處理，

磷脂會讓油更容易變質

，除此之外它還

更容易冒煙

，威脅家庭主婦的健康。

磷脂是較熱敏性的物質，在比較高的溫度下會分解。

土榨油的煙點比較低，容易出現冒煙的現象

，那麼磷脂分解的產物可能對人體還是有害的。

一直以來很多人追捧土榨油，一些商販更是以新鮮健康安全為賣點，土榨油的價格也比較低廉，但事實上土榨油沒有經過科學處理，所含的磷脂較高，更容易變質；煙點低危害人的健康。除此以外，土榨油還有可能含有致癌的毒素。

所以

土榨的不等於健康

，安全的觀念要時時更新，日子才能過得安心。