「草木本有心，卻惜無人知」· 瞭解身邊微小的存在——香料之美
香料群島產什麼香料
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2020年7月23日，星期四，北京
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【心堯愛生活】 x 【心堯愛拍照】
香料，可以說是日常生活中最司空見慣的了。
是每天做飯幾乎都離不開的調味品。
它們那麼小，
小到多幾粒、少幾粒都不會發現，
平常也沒有人花心思去關注；
它們又那麼大，
大到整個世界都被它們串聯起來，
成為商品貿易中至關重要的一環。
《香料在絲綢的路上浮香》是偶然間遇到的一本書，
原來真的有人在認認真真研究這些不太起眼兒的小東西。
作者選取了經由陸上絲綢之路和海上絲綢之路傳入中國的十四種香料。
透過多方查閱資料進行整理總結，
把傳說故事和史料事實相結合，
為我們展現了每一種香料背後的精彩。
更加吸引人的地方
是每種香料都配有一張極為精細的詳圖。
圖中描繪了花、葉、果、種子以及內部的解剖圖。
一張圖彷彿就能看到小小一顆香料的一生。
香料
一詞的科學解釋為：
“從熱帶植物中提取的各種有強烈味道或香味的植物性物質，
由於其所具有的香氣和防腐性質，
通常被用作調料或其他用途。”
不過它最初的用途是祭獻於神靈，
供神靈歡娛。
現在我們最常聽的一個詞是 “沐浴焚香“，
古人在撫琴、品茶之前都有這個步驟，
以收斂心情，並表示鄭重和恭敬。
猛然想起來我們曾經給家裡常用的香料拍過照片，
雖然當時是出於無意，
一方面想練習微距拍攝，
另一方面想看看這些小東西究竟長什麼樣兒。
這次藉助這本書，
正好整理之前拍的照片。
把手頭有的資料跟書中的故事結合起來，
就更能瞭解它們的前世今生了。
我給這些照片起了個名字，
叫“香料的定妝照”。
下面讓它們挨個兒出場亮個相。
第一位：胡椒
“胡” 是中國對某些外國部落的通稱，
許多由伊朗移植於中國的植物都在漢語名稱前加上 “胡” 字。
胡椒正是如此。
它有著微微辛辣的味道，
古代藥典中有不少用胡椒入藥的配方。
可以治療霍亂、脾胃氣冷等。
其實中國很早就已經存在 “椒” 了。
《詩經·唐風》中便有《椒聊》一篇，
是先秦時期的晉地民歌。
然而中國的所有椒都是 “花椒” ，
現在日常所用的辣椒於明代末年
才由中南美洲傳入中國。
胡椒傳入中國的時間至遲不晚於晉代。
因其具有的異域情調，
立刻成為上流社會的時尚調料，價格昂貴，
在唐朝竟至成為官員是否富有的標誌。
曾經看到的一部考古紀錄片中，
發掘出的古代屍體中填塞了大量的胡椒，
用以保持屍體不腐不臭。
這真是個神奇的、意想不到的用途啊。
如今在烹調的過程中，
黑胡椒和白胡椒都已經成為最普通的調味品，
它和鹽的簡單搭配，
便能激發出肉類最鮮美最原始的味道。
第二位：丁香
提到丁香的第一反應，
估計都是那一叢叢、一簇簇的紫丁香花。
這是一種原產於中國華北地區的灌木和小喬木。
而在漢代才傳入中國的丁香，
原產於熱帶地區，為常綠喬木。
起初被稱作 ”雞舌香” 。
書中將雞舌香冠以 “世界上最早的口香糖” 的稱呼，
是因為古籍《漢官儀》中曾記載：
“尚書郎含雞舌香，伏奏事……”
描述當時官員面對皇帝奏事時，
為保持口氣清新而含丁香。
“丁香” 的名字始於北魏時期，
因其形似釘子，故稱 “釘子香” 。
“地理大發現” 時期歐洲各國的航海家
曾經瘋狂地尋找丁香，
展開過一場血淚交織的貿易競爭。
現代生活中，
丁香被廣泛地用於製作滷水的調味品。
同時也是中藥裡常用的一味，
用來調理胃寒、脘腹冷痛。
第三位：豆蔻
豆蔻，分為草豆蔻、白豆蔻和肉豆蔻。
南朝齊、梁時期的藥學家陶弘景在撰注《本草經集註》時，
將漢末魏晉時期《名醫別錄》中的三百六十五種藥物輯入，
其中一篇記載：
“豆蔻，味辛，溫，無毒。
主溫中，心腹痛，嘔吐，去口臭氣。
生南海。”
中國古代詩文中出現的 “豆蔻” 一詞
指的都是草豆蔻。
白豆蔻在古籍中的記載如下：
“ 白豆蔻，出伽古羅國，呼為多骨。
花淺黃色，其子初出微青，
熟則變白，七月採。”
而肉豆蔻區別於草豆蔻和白豆蔻，
原產於印度尼西亞的 ”香料群島”，
於唐朝時方傳入中國。
肉豆蔻油中的肉豆蔻醚有致幻作用，
攝取過量就會中毒。
嚴重者會引起眩暈、譫妄與昏睡。
杜牧曾有詩為：
“娉娉嫋嫋十三餘，
豆蔻梢頭二月初。
春風十里揚州路，
捲上珠簾總不如。”
豆蔻在二月初春開花，
花微紅，
很像十三四歲的少女。
所以我們熟知的詞語 “豆蔻年華” 中，
說的是草豆蔻，
而不是這種肉豆蔻。
第四位：肉桂
根據書中所述，肉桂分為兩種。
一種是原產於斯裡蘭卡的樟科常綠喬木，
樹皮芳香，可作香料。
用刀剝離，切成小塊，置於太陽下晾曬。
後捲曲成為乾脆的捲筒狀。
另一種是中國所產的肉桂，
又稱 ”玉桂”。
從品質上與第一種不同，
質地更硬、顏色更深。
古希臘人認為肉桂是用來貢獻給太陽神的，
而不死鳥鳳凰也非常喜歡肉桂。
它不食五穀蔬菜，只吃香脂和香草。
如今我們使用桂皮用來烹調肉類，
肉桂也早已褪去了神化的色彩。
有些人喝咖啡的時候喜歡撒一些肉桂粉，
會使咖啡口感變得更香濃。
而肉桂裡所富含的氧化物也有助於阻止肥胖和抗衰老。
肉桂是一種讓人覺得很溫暖的香料，
無論是肉桂麵包還是添加了肉桂成分的香水，
都讓人覺得很舒服。
當然，無法接受肉桂味道的人也有很多。
不過它作為中藥具有溫通經脈、散寒止痛的功效，
這一點還是不能忽視的。
……
好啦，先簡單寫寫這四種香料吧。
書中另外提到的十種香料分別為：
安息香、乳香、沉香、鬱金香、蘇合香、
龍腦香、旃檀、合歡、沒藥和龍涎香。
感興趣的話可以好好讀讀。
最後再放幾張我們給香料拍的 “定妝照” 吧。
用鏡頭記錄身邊一切美好，
哪怕微小如塵埃。
參考書目：
《香料在絲綢的路上浮香》，許暉 / 青島出版社
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