生粉和澱粉有哪些區別？老師傅：不要混淆，放錯了會壞掉一鍋菜

hello大家好，這裡是西西美食，今天來給大家說一說生粉和澱粉到底有什麼不同呢？跟你的文章一起來了解一下吧。生粉和澱粉是我們做菜經常食用的廚方調料，主要用來做湯、勾芡、醃製，但是很多人以為生粉和澱粉是一樣的東西，其實生粉和澱粉的區別和用途完全不同。澱粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量較高的薯類食品，是已經加工過的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆為原材料製作的，是沒有進行加工的原料粉。

生猛的包裝袋上配料會洗的玉米澱粉。或者土豆澱粉，簡單來說生粉就是澱粉，但澱粉不一定是生粉，澱粉是一個大的統稱，中轉捷徑可以取代其中一部分澱粉的叫法，比如玉米澱粉和土豆澱粉。但其他澱粉，比如綠豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、進食澱粉等，這些一般不能用生粉代替，比如說勾芡，勾芡通常用玉米澱粉，也就是生粉，比如做魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲、水煮肉片，主要用的就是勾芡，勾芡的目的是使湯汁濃稠，佐入菜餅的營養和味道，讓食物產生潤滑的口感。再來說說調麵糊，平時做油炸食品之前，一般都要用上澱粉將食物包裹，目的是鎖住食物本身的鮮味，還可以使食物本身的口。更加酥脆，都以木薯澱粉和紅薯澱粉顆粒較粗，吸水性比較強，炸出來的食物更加乾爽，沒有多餘的溼潤感，表皮更加酥脆，一般用來掛糊比較多。

還有平時做湯粥類，想讓做出來的湯更加濃稠的話呢，一般也會加一點澱粉，也就是水澱粉勾芡。澱粉雖然不溶於冷水當中，但是經過加熱之後就變成糊狀，所以能讓湯汁變得黏稠，而生粉的吸水性不如澱粉，遇到水之後就會變得非常的黏稠，所以生粉是不能用來煮湯的。最後來說一說醃製，這時候可以用生粉來醃製，這樣既可以保證肉質滑嫩，又不會使肉塊粘連到一起，而且也能達到熟豬肉的營養和鮮味。這樣炒出來的肉口感嫩滑。不同的菜用不同的粉，千萬不要混淆，如果弄錯啦，將會破壞菜的口感。

看完以上的文章，對於生粉和澱粉的區別都有很清楚的瞭解了吧。如果你覺得我的文章有用的話，歡迎點贊關注加轉發，我們下期再見。