炒絲瓜時，直接下鍋炒大錯特錯，炒前多加一步，碧綠爽滑不發黑

春從花上去，風過竹間清。和煦的春風還沒享受多久，馬上又要迎來炎炎夏日，入夏後雖氣溫炎熱，令人汗流浹背頗感不適，但夏季豐盛的瓜果蔬菜也足以彌補，尤其是新鮮上市的西瓜、甜瓜、荔枝等等，這些水分足、甜度高、味道好的夏日特有水果尤為招人喜歡，在蔬菜方面，絲瓜、空心菜、黃瓜、豇豆等也是讓人欣喜，尤其是被稱為“美容瓜”的絲瓜更是夏季最受喜愛的蔬菜之一。

炒絲瓜是最常見的做法，但不少人炒的絲瓜顏色發黑，放在盤子裡軟趴趴的比較油膩，這其實都是沒掌握炒絲瓜的正確步驟造成的，炒絲瓜我家有個“祖傳”的老辦法，媽媽這樣炒了幾十年，只需要在炒之前多加一步，每次炒出來的絲瓜都是鮮嫩，爽滑，而且顏色是碧綠的，一點不發黑，特別誘人食慾，分享給大家。

乾貝炒絲瓜

所用食材：絲瓜2根，乾貝十幾顆，紅辣椒1根，小蔥2根，大蒜5瓣，幹辣椒3根；蠔油2勺，糖半勺，鹽、雞精適量。

第一步：絲瓜去皮後切滾刀塊，立刻撒一層鹽拌勻備用，乾貝用熱水泡5分鐘，紅辣椒切片，小蔥切段，大蒜拍碎備用。

第二步：絲瓜用鹽抓勻後，加入清水浸泡起來，其中加鹽和加水浸泡這一步是炒絲瓜不變色的關鍵，能防止絲瓜表面受熱氧化。

第三步：鍋中少許油，油溫六成熱後，放入蒜瓣，幹辣椒，乾貝小火炒2分鐘炒出香味。

第四步：將絲瓜從水中撈出，不用控幹水分，直接倒入鍋中轉大火翻炒2分鐘。

第五步：絲瓜基本炒熟後，加入小半碗水，2勺蠔油翻炒幾下後，蓋上鍋蓋燜半分鐘。

第六步：最後出鍋前，加入辣椒片，半勺糖，適量的鹽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一份顏色碧綠，口感爽滑好吃的乾貝炒絲瓜就做好了。

——老井說——

中國菜講究色香味俱全，炒菜好看也是烹飪的重要技能，千萬不要忽視了，輕則影響食慾，重則營養流失。炒絲瓜想不發黑，除了用撒鹽和浸泡，還可以在炒的時候不要用油幹炒，倒進去一些水一起炒，同樣不會發黑。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。