最鮮的季節,就該去寧波吃海鮮啊
甬上名灶寧波有幾家
沒去唸大學之前,我對海鮮的涉獵不多,吃來吃去也是最常規的梭子蟹、蝦、鯧鯿魚、帶魚這些。
甚至連海蝦,幾乎都很少很少吃。
後來去了寧波上大學,徹底喜歡上了吃海鮮。
才知道,原來梭子蟹不用清蒸或者爆炒,做成紅膏嗆蟹會是那麼好吃;才知道,原來蟶子除了蔥油小炒,直接水煮後再蘸著醬料吃,可以鮮美到爆炸。
最搞笑的一次還是,大學時一個很愛吃海鮮的室友,帶著我們去了學校一旁的菜市場,買了幾隻梭子蟹回寢室裡水煮,再蘸著醬油吃。
就這麼簡單的烹飪方式,都能鮮到爆炸。
海鮮對於寧波人而言,就像呼吸一樣日常。
一個寧波朋友說:之前帶著家人去普吉島玩,去逛海鮮市場的時候,全家人都提不起興趣來。
內心OS大概是:哦,就這樣啊,這不是阿拉寧波菜場裡天天看到的麼……
今年的東海開漁時間是8月1號。訊息剛釋出的時候,闊別了東海新鮮海鮮3個月的海鮮愛好者們,已經完全按捺不住了。
當地漁民說,8月份開漁的大部分是捕蝦捕蟹的漁船,撈上來的主要是梭子蟹、章魚、小黃魚、蝦潺等海鮮,這隻能算是整個開漁季的前奏。
真正的開漁季也是分批次的,全面開捕在9月中旬,
海鮮會大規模上市,也就是說,最佳吃海鮮的時間,馬上就到了!
要說吃海鮮,跑到舟山去是一個絕佳選擇,再是跑到寧波的寧海和象山。
但鑑於象山、寧海以及舟山的交通相對寧波市區會折騰些,我們先廢柴一點,聊聊寧波市區的海鮮,然後再往離海更近的地方跑。
在寧波人的餐桌上,海鮮是幾乎不會缺席的。而且,海鮮又不太適合用上太多的花頭精烹飪,讓其保持原味就是一種極大的尊重。
今天的文,會
重點聚焦在寧波市區吃海鮮的地方。
大多都是自己或朋友親自吃過,希望把這份味蕾上的感動,也分享給你。
寧波人心裡的經典
寧海食府
這是寧波朋友們強力安利的一家吃海鮮去處,人均不貴,整體口碑在寧波排名沒跌出過top3,本地人與外地食客,都不容錯過。
圖片來自:帶你吃遍寧波
在上海或者杭州,吃到寧海食府裡水準的餐,動輒人均得大幾百。但在這兒,人均160-170之間,就可以吃到心滿意足,許多菜都是非常家常的味道。
當然,因為是寧波的老字號了,它在寧波分店不少,今天看看天一廣場的這家,位置本身就足夠好。這兒必須吃的有醬青蟹、海瓜子、椒鹽蝦菇等寧波名菜。
海瓜子
海瓜子的肉雖然咪咪小,一旦磕上了,就和瓜子一樣上癮。蔥油的做法很經典,吃的時候,滿口蔥香,鮮掉眉毛了。裡邊還撒了點辣椒丁,一下子味道昇華了。
醬青蟹
說醬蟹之前,我先來說一下紅膏嗆蟹。
寧波的童謠裡,有一句是這麼唱的:“紅膏嗆蟹鹹咪咪,大湯黃魚放鹹齏”。不管是日常吃飯,還是擺家宴,又或者是下館子,紅膏嗆蟹都必須有佔個位置。
當然,醬青蟹其實和嗆蟹有所區別,口感類似,但製作方式不同,前者用的是醬油醃製,後者用的是鹽水。
醬蟹吃一口下去是生猛的鮮,口感滑滑的,很讓人惦記。吃完後你還還要嘬嘬筷子,品品它留下的餘味。
椒鹽蝦菇
蝦菇就是大家熟悉的皮皮蝦,個人覺得用椒鹽來烹飪皮皮蝦,最好吃。
遺憾的是,雖然個頭足夠壯,但最近的皮皮蝦是沒有蝦膏的。如果熱愛蝦膏,那請你4-6月份吃它,那時是皮皮蝦的繁殖期,肥美得很,當然現在的也不差。
最後,椒鹽皮皮蝦一定要趁熱吃,這時候肉的質感最嫩。
點上一份寧波特色的炸湯圓也是不錯,畢竟在寧波了,總是要吃吃最local的湯圓。
石浦大酒店
石浦大酒店也是一家幾乎寧波人人都知道的老字號。
像寧波一些大學的畢業聚餐、同學會,親戚朋友的酒席等,都會在石浦大酒店辦。雖然整體風格老派了點,但在味道面前,這些都可以原諒。
相比於滿大街的網紅風店鋪,這樣的店反而顯得愈加珍貴。
圖片來自:zlfish
在石浦大酒店吃飯,你完全能感受到寧波人的悠閒所在。
下班後或週末,懶得做飯時,和家人或者朋友鑽進一家海鮮鋪子,嘮嘮嗑,吐吐槽,就著東海里的鮮味,一併快活著。
與寧海食府一樣,它有好幾家分店。天一廣場的那家,當然是C位的。不過要我說,
月湖公園的那家也相當不錯。
它的視線正對著寧波最好看的歷史公園——月湖公園。
找個湖景位坐下,一邊吃著嘴裡的皮皮蝦,一邊在空調開得十足的飯店裡看月湖的景色,愜意極了。
蔥油白蟹是這兒的必吃。白蟹分量給得很大,還帶著蟹黃,新鮮程度是一級的,咬下去滿口的嫩,幸福。
另外這裡的「大湯黃魚」也非常驚豔。店家給的黃魚分量,絲毫不吝嗇。湯被燒出了奶白色,配合著鹹菜的鮮,用來下飯也超讚的。
海鮮是必備,當然請把目光也留給一點家常菜,比如石浦醉雞、燒豆腐等。
名灶系列
寧波幾家人氣店名字裡都有名灶二字,字面意思很容易理解:厲害的灶頭,也就是說味道很好嘛!
下面就去看看,帶「名灶」兩字餐廳裡的名場面。
甬上名灶
名灶系列裡,最有名的就是這家甬上名灶了。而且它的價效比巨高,人均不到100,便能把寧波最招牌的幾樣海鮮吃過來。
在寧波,萬物皆可鮮,就連粉絲都逃不過,就比如「海皇幹撈粉絲」。粉絲裡面加了小蝦米提鮮,吃起來不油膩,分量也大得很真誠,
「特色醬青膏蟹」的膏實在太給力,鹹鮮裡面,還透著一股甜味。
蝦潺其實就是豆腐魚,這兒的做法是豆腐魚外層裹麵皮炸後吃,外在酥脆,內在柔軟,蘸著店裡特色的醬汁,一口一個吃比較爽。
不過,這家最大的毛病,就是要排隊久。嗐,誰叫它好吃還便宜呢。
阿拉名灶
上海話裡最唱用到的「阿拉」,其實是出自寧波方言,現在的上海人裡,祖籍本身是寧波的人還不少。
寧波幫在經商方面特厲害,包玉剛、邵逸夫這些寧波幫裡傳奇人物,不少人應該都聽過吧,在上海1843年開阜後,當時寧波幫的商人們就抓住了這機會,賺的不少。
今天要說的的這家「阿拉名灶」,是地地道道的寧波local愛吃餐廳之一。
腐皮包黃魚。炸過後的腐皮咬在嘴裡滿是酥脆,咬到中間黃魚的部分,又一下子柔軟了下來。腐皮自帶著的香氣和黃魚的鮮融合,一口一個卷,吃到放不下筷子。
另外,其他寧波菜裡的經典,像嗆蟹、蔥油黃泥螺、蔥油海瓜子這些,閉著眼睛點就好了。
還有一道杭幫菜裡的東坡肉,阿拉名灶也做的特好吃。
每桌只能點兩塊,而且不能外賣。小小的東坡肉會被1切4,每塊都是連皮帶肉,肥肉部分吃起來不膩,甚至可以說入口即化。
說來還蠻神奇的,這家店的地理位置很不錯,邊上就是月湖,這邊的餐廳應該是不缺人流,但整條街上,別的店都相對冷清,就它還熱鬧,排隊也是常態。
小而美的館子
老吃貨
老吃貨是個人的私藏店鋪。
也許它沒有那麼熱門,環境也so so,不過,用味道說話就足夠了。
第一,它並沒有開在寧波最市中心的地方,不過打車過去也很近;第二,它的門面不明顯,邊上只是一條小巷,不過酒香不怕巷子深。
之前拍的還是江東店的老店,目前已經暫停營業了,想吃的小夥伴可以去東部新城店或者鄞州店。
老吃貨的特色在於:萬種海鮮皆可煲,湯底黃黃的,非常誘人。
後來我甚至在家裡用奶和咖哩作為煲海鮮的湯底模仿了下,發現完全不是那個味兒。
你可以來個蟹煲,順便拼個皮皮蝦。端上來的時候,煲裡的湯汁還在沸騰,鮮味不僅藏在肉裡,還在湯汁裡,每喝一口鮮直擊大腦。
當然它家的紅膏熗蟹價效比也很高。一百出頭一隻,冰鮮櫃裡拿出,蟹膏亮得耀眼。
老吃貨的絲瓜湯也很好吃,裡面加了番茄與毛豆,我想說,這三種食材無論從口感上還是顏色上都是絕配。大碗裡的酸湯,真的讓人喝到停不下來。
另外,寧波特色的木蓮凍也值得吃,飯後必備的消暑甜品。關鍵是甜度低,不長肉~
寧海海鮮麵
在我心裡,海鮮麵在麵條界,絕對是能排到前幾位的。
麵湯實在太鮮美,湯把面全方位包裹,吃在嘴裡的時候,完全停不下來。每次我吃海鮮麵的時候,胃的容量能直接double。
圖片來自:吃貨小通
杭州麵館雖遍地都是,上千家遍佈全城,但吃海鮮麵的,卻寥寥可數。
海鮮麵,在舟山寧波吃,與在其它地方吃有質的區別:第一是食材,離貨源越近,海鮮越鮮美;第二是烹調方式:許多非沿海城市的海鮮麵館,烹調方式會根據當地的特色改良。第三是海鮮數量:接近海邊的地方吃海鮮麵,海鮮的種類與數量可以自己要求。
再加上沒有那個做海鮮麵的競爭環境,口味還挺容易不線上的,說不定人員也有懈怠。
圖片來自:吃貨小通
從寧波鼓樓站走幾百米,你就能看到這家小麵館。雖然是看起來不起眼的蒼蠅館子,但滿滿的人氣很想讓人一探究竟。
@蟹老闆吃不胖
裡面只有沒幾張桌子,飯店經常是爆滿的情況,所以在這吃飯常年得排隊,不想排隊的可以錯峰吃飯。
必點的就是海鮮炒年糕、海鮮麵與黃魚面,海鮮的鮮味在爆炒中完全發揮出來,與主食融合在一起後,既能吃飽,也能讓人深深記住這鮮味。
@蟹老闆吃不胖
如果胃還有餘量,來一份海鮮小炒也是不錯的,比如蔥油蟶子,是這裡的招牌。吃過了這裡的蟶子,大部分普通的蟶子都可以出局了。
@挺表妹
老闆也完全沒架子,自己就是裡面的服務員。接近每個來吃的客人,老闆可以看見顧客對美食的喜怒哀樂,這樣味道才會不出錯。
@挺表妹
地址:大梁街55號
今天說到餐廳的List,有需要的朋友可以隨手截圖,懶得做攻略的話,照著吃就行。
至於怎麼去,直接地圖app或者點評app搜店名即可。
寧波市區的好恰海鮮店
經典系列:
寧海食府
石浦大酒店
名
灶
系列:
甬上名灶
阿拉名灶
小而美系列:
老吃貨
寧海海鮮麵
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一位吃過幾家黑珍珠的老饕說:
在寧波,黑珍珠固然厲害,但不需要刻意去追尋高階,滿城地道的小館子實在太多,味道也不比黑珍珠差。
今天聊的這些店,除了環境上不如黑珍珠,服務上沒那麼精緻,但在味道上,絕對是能PK一下的。