舌尖上的廣東：腸粉

腸粉口感怎麼表達

每個地方都有它獨具特色的代表性美食，比如四川的火鍋，柳州的螺螄粉，河南的燴麵，位於南部沿海地區的廣東自然也不是個例外，其中的早茶，點心的習慣更是有著深厚的歷史淵源，隨著時間的變遷，腸粉已經成為了廣東一道特色的美食。

在一項“廣東最關注的廣式點心”調查裡，腸粉完勝了蝦餃、雲吞、鳳爪和叉燒包等當地特色的廣式早茶點心，光榮的成為了調查榜第一，從這裡就可以看得出來，腸粉不僅出名更也是當地人的最愛。

我第一次吃腸粉的時候還是蠻期待的，因為以前從來沒吃過的，再加上它名揚在外，就很是激動。

第一次吃腸粉還是在外地旅遊的時候，因為當時還是學生，所以其實是窮遊，吃住行都十分的省，但是對於腸粉這個新事物還是十分嚮往。我是在一個流動的小攤上吃的腸粉，我剛開始不瞭解腸粉是啥，而且也不知道這個小攤的腸粉其實不夠正宗，還以為是大腸什麼的做的粉類食物，並不瞭解，但是由於是窮遊，資金很緊張，一碗才六元的腸粉對我的吸引力伴隨著肚子傳來的咕咕叫聲逐漸加大。

直到師傅在做的時候我才知道，原來腸粉並不是大腸什麼的內臟做的，它的原材料是米漿。只見師傅熟練地舀了一勺米漿倒進抽屜式的蒸箱，加進打碎的蛋液，攪拌幾下，把它鋪成片狀很薄的狀態之後關上蒸箱後蒸了幾分鐘，然後把蒸箱口開啟往上面抹了一層醬，放了幾片生菜，撒了一些蔥花，往裡面加了一點湯汁，一份素腸粉就做好了。整個動作一氣呵成。

第一次吃的時候感覺腸粉的口感很奇特，吃起來覺得有些米皮的味道，卻又多了一些米皮沒有的滑膩，再看到它加了大量的醬汁和湯料，本以為會很鹹，萬萬沒想到的是不僅不會重口味，味道還很淡很鮮美。

第二次吃腸粉我直接來到了廣東本地，想要吃真正正宗的腸粉，自從第一次吃腸粉之後，我就愛上了這道美食，我找到了一家腸粉店，店面不是很大，只有老闆夫妻兩人，在等飯的間隙我跟老闆閒聊，瞭解到他們是地道的廣東人，所以做的腸粉肯定正宗。

老闆娘跟我說腸粉是廣東著名的傳統特色美食之一，相傳說是乾隆皇帝遊江南的時候，受到了紀曉嵐蠱惑，抵擋不住美食的魅力，便去到粵西品嚐。腸粉原先也不叫腸粉這個名字，也說是乾隆皇帝看它像豬腸子，所以給它改了個名字。腸粉這個名字，也就因此傳開了。

而且為了使腸粉的口感爽滑不粘，必須採用南方的秈米用大米浸泡十幾個小時以後，與水結合精心打磨，再放至蒸屜里約五分鐘，才能蒸出乳白透明的腸粉外皮，這是腸粉的精髓。選用黏性較低的南方秈米做出來的腸粉，不僅充滿彈性，而且吃起來十分爽口。

腸粉雖然源於廣東，但是隨著時間的推移與發展，現在全國各地都可以吃到。

最原始最正宗的廣東腸粉也有不同，分為兩大流派，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，兩者的製作工具不同，口味也不相同。布拉腸粉的腸粉漿是使用粘米粉，再新增澄面、粟粉和生粉，主要就是其中的餡料是其區別於別的腸粉；而抽屜式腸粉的腸粉漿則是使用純米漿製作而成，主要的特點就是其濃郁的醬汁和腸粉其中的質感。抽屜式腸粉的做法十分的快捷簡便，因此它在中華大地上流傳的也十分廣泛，我吃的就是抽屜式腸粉。

我們聊得嗨，老闆也趁著我們閒聊的世界把腸粉做好了，濃郁的醬汁淋在晶瑩剔透的腸粉上，透著一股子暖暖的香氣，趁熱夾起一塊，腸粉雖然並不是特別薄的那種，但是入口咬起來的口感十分軟糯，滿口芬芳。

腸粉對我聞言，不僅僅一道美味的食物，還充斥我第一次吃腸粉的那道回憶。不是廣東人的我，卻愛上了一道廣東的特色美食，這就是美食帶給人的魅力！