一種藏泥巴里的美味，農民只吃莖稈，做泡菜是一絕，有錢也買不到

姜梗可以吃嗎

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在我國南方農村，有一種高大的植物，它的美味隱藏在泥土裡，很多城裡人都吃過，它長得像土豆，渾身都是毛，味道軟糯可口。很多人都猜得出，它就是芋頭，不過你可知它的莖稈也是一種美味？很多農民只吃它的莖稈，用它的莖稈做出來的泡菜，那是一絕，比肉還下酒，城裡人有錢也買不到。

芋頭的葉子十分寬大，像荷葉一般，很多農民叫它“芋荷”，芋荷的莖稈用土話說，就是芋荷梗。不是所有的芋荷梗都能做泡菜，要選長在泥土裡的芋荷梗，莖稈是紅色的，不麻口。一般長在水裡的芋荷梗是綠色的，雖然也能吃，但是口感麻，需要用食用鹼泡了脫澀，麻煩一些。

用紅色芋荷梗做的泡菜，色澤純紅，清香脆爽，又叫做“紅皮脆菜”，土家人一直有這樣的說法：“千有萬有，不如酸芋荷下燒酒”，本文最後會附上酸芋荷梗的做法。

芋荷梗不僅好吃，還是一味好藥材，李時珍在《本草綱目》這樣評價它：“芋梗，辛、冷、滑、無毒，除煩止瀉。療妊婦以煩悶、胎動不安。民間多用作暖胃、止痛之食療。”芋荷梗能暖胃、止痛，還能祛風利溼、解毒、化瘀，能治療蕁麻疹、腹瀉、盜汗、蜂蟄傷等症，煮湯內服或者搗爛外用皆可。

酸芋荷梗的做法如下。

1。選取適量新鮮芋荷梗，撕掉外皮，放在陽光下曬至半乾

2。用鹽在曬好的芋荷梗上搓一搓，醃製兩小時（怕酸可以放點糖）

3。將芋荷梗紮起來，方便入壇

4。壇中放入涼開水，把芋荷梗放進去，可放入泡椒、生薑、蒜頭，水要淹沒芋荷梗

5。找一塊乾淨石頭壓在芋荷梗上，一週後，泡菜就做好了

做好的酸芋荷梗可以和肉類搭配，也能直接清炒，加入薑絲、蒜末、辣椒，炒熟後酸辣可口，十分開胃，還是土家人的酒席必備菜。如今在農村集市上能見到農民賣新鮮芋荷梗，都是當地居民消化了，城裡人很少吃過。

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