我在餐廳吃了一次預製菜, 才終於明白: 為何連鎖餐廳越來越難吃?

如果要說2022年餐飲業美食行業什麼最火？

那無疑是預製菜，據說在預製菜行業裡有大佬甚至喊出了：“第一步消滅廚師，第二步消滅家庭廚房”的豪言壯語，億萬級的大市場，讓整個預製菜行業激動不已。

我一直很愛去湘菜館吃飯，辣椒炒肉成為了每家湘菜館的特色招牌菜，於是昨日便和同事下班後一起去了商場裡的一家辣椒炒肉連鎖餐廳吃飯。

我在這家餐廳吃了一次預製菜後，才終於明白：為何連鎖餐廳越來越難吃？

到底是怎麼回事呢？且聽我慢慢道來。

這家餐廳是以“辣椒炒肉”這道菜為主打，如今的餐飲業都開始以某道菜來彰顯自己的特色，比如太二酸菜魚，費大廚辣椒炒肉等等。

讓消費者一下子就能夠記住餐廳的特色，來到這家店我們三個人點了5個菜，第一道菜便是餐廳的主打：辣椒炒肉。

只是這個辣椒炒肉品嚐後卻感覺不如街邊那些普通湘菜館炒得好吃，豬肉的口感明顯不是現切的，而是調理肉，也就是說豬肉早就醃製好了，不是廚師現場醃製的，就連辣椒都不是現切的，而是在中央廚房裡早就提前切好真空包裝送過來的。

在這裡我吃出了預製菜的味道，為了驗證自己的猜想，我假裝去上廁所，偷偷溜進廚房看了一眼，果然如此，廚房切配崗位就一兩個小夥子在切蔥花和香菜。

第二道菜是香芋蒸排骨，看著碗中的排骨和香芋，夾起一塊品嚐了起來，一股“科技”的味道油然而生，裡面放了不少的“狠活”，排骨口感也不夠新鮮，明顯就是在中央廚房統一加工，然後冷凍包裝配送到門店。

菜品到了門店後，廚師們只需要將包裝拆開，然後將菜放入蒸箱裡蒸8分鐘左右便可以出菜了，全程不需要任何的現場炒制加工，只需要最後撒入一點新鮮蔥花即可上桌。

難怪如今的連鎖餐廳上菜速度那麼快，原來背後都是採用了預製菜來完成製作。

湖南的小炒牛肉其實很好吃，但是在這家連鎖湘菜館裡的小炒牛肉卻顯得有點奇怪，看起來就像是水煮的一樣。

品嚐了一下口感，果然不是現炒的，而是提前加工好的，廚師只需要解凍後將牛肉放入鍋內加熱，然後加入一點新鮮的蒜頭和小米椒就可以出鍋了。

連醬油味精都不需要放，預製菜早就將牛肉的味道提前調理好了。

接下來是一道泡椒牛蛙，使用的是金黃色的酸湯製作而成，跟酸菜魚一樣，這道菜也是預製菜製作而成的。

連鎖餐廳一般會在每個城市都成立中央廚房，餐廳的大部分菜品都會在中央廚房提前做好，然後配送到門店，門店只需要進行簡單的加熱就可以出鍋了，根本不需要專業的廚師進行現炒。

泡椒牛蛙這種帶湯汁的菜品特別適合提前做好，牛蛙提前醃製好了，酸湯提前做好了，廚師只需要將酸湯加熱燒開，然後開啟牛蛙的包裝袋將其放入酸湯裡，燒開後，撒入蔥花即可出鍋。

最後一道菜是香辣滷雞爪，滷菜品類那可是國內最早的預製菜，中央廚房先將雞爪滷製好，然後進行包裝冷凍，送到門店後，廚工只需要放入微波爐里加熱一下即可出鍋。

如今的預製菜比大家想象的更加廣泛，別說是辣椒炒肉，就連佛跳牆這樣的複雜菜品也已經早就被成功被做成了預製菜。

外賣行業大家稱為“料理包”，而餐飲業則換了一個更好聽的名字：預製菜，但其實是一個東西，只是名字叫法不一樣而已。

根據餐飲協會的統計資料顯示，目前連鎖餐廳有80%以上都在大量使用預製菜，而像吉野家，真功夫之類的快餐店，使用預製菜的比例更是高達100%。

曾經大家想要的“中央標準化”，沒想到來得這麼快。

很多人都說連鎖餐廳菜品越來越難吃，其實這背後預製菜功不可沒。

對此，你是怎麼看待的呢？

贈人玫瑰，手有餘香，

點贊點推轉發走好運

，願你有始料不及的運氣和突如其來的歡喜。

本文由餐飲新紀元原創，歡迎關注，帶你一起長知識！歡迎留言評論，收藏與轉發，你的每一條點贊，我都認真當成了“喜歡”。餐飲新紀元全網文章閱讀量突破5億，如果你對餐飲業感興趣，熱愛美食，喜歡創業，有想法有夢想，那不妨關注我們，每天帶給你不一樣的視角解讀餐飲創業、分享美食。