【健康】調味品的營養成分表，你知道嗎？營養成分表裡隱藏的秘密！

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疑問1：為什麼有些調味品標有營養成分表，有的卻沒有？

解析：

我們每天食用調味品的量較少，一般小於10克或10毫升，調味品所提供的營養素對人體整體營養素攝入的貢獻較小。針對這類產品，我國的營養標籤標準中允許其豁免標示營養標籤，如味精、食醋、食糖、香辛料等。

但是，

某些單項營養素含量較高、對營養素日攝入量影響較大的調味品，如醬油、醬類、醬醃菜以及複合調味料等，應當標示營養標籤。

比如，10克腐乳的鈉含量達到350毫克，佔NRV（NRV：成人每日攝入營養素參考值）的18%，可見其鈉含量之高。對於此類產品，標示出營養成分表，讓消費者“心中有數”，就很有必要。

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疑問2：市場上存在低鹽或低鈉醬油嗎？

解析：

食鹽攝入量過高會引發高血壓、冠心病等多種疾病。醬油作為餐桌上最常用的調味品之一，其中隱藏的大量鹽令大眾擔憂。隨著低鹽飲食逐漸受關注，各種打著“淡鹽”“薄鹽”名號的醬油產品開始出現。

由於

醬油本來就是用來調味的，要達到“低鹽”的要求基本上是不可能的

。有些醬油產品會減少食鹽的含量，但也達不到低鹽水平。其實，仔細看營養成分表中的鈉含量，有些醬油產品中的鹽含量並不低。例如，某品牌淡鹽醬油的營養標籤上寫著“每100毫升含鈉7280毫克”，遠遠達不到我國國家標準中的“低鹽”要求（每100克或每100毫升產品中鈉含量等於或低於120毫克）。

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疑問3：兒童醬油，對兒童而言更有營養嗎？

解析：

很多企業都推出了兒童醬油，聲稱是專為兒童設計的配方，儘管價格比普通醬油高不少，卻依然受許多年輕父母的追捧。

其實，仔細

對比兒童醬油和普通醬油的配方和營養成分表，會發現兩者並沒有明顯的區別

。配料表裡，一般都是水、大豆、小麥、食用鹽以及一些食品新增劑。而營養成分表中能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量也沒有顯著差異。只是部分兒童醬油宣稱可以補鈣、補鐵，所以額外標註了鈣、鐵的含量。

醬油作為一種調味品，每日食用量較少。《中國居民膳食指南（2016）》明確指出，嬰兒食品應少糖、無鹽、不加調味品；1～3歲寶寶的飲食以清淡為好，不應過鹹，更不宜吃辛辣刺激的食物，儘可能少用或不用調味品。

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疑問4：陳醋和白醋在營養成分上有區別嗎？

解析：

醋是我國傳統的調味品之一，有文獻記載的釀醋歷史至少有三千年。常見的醋有陳醋、米醋、白醋等。其中，陳醋是以高粱、大麥、豌豆等為主料，經發酵製成的調味品。白醋則是以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制而成。

一般來說，

陳醋的酸度高於白醋，兩者的營養成分也有較大差別。

陳醋含有少量蛋白質和碳水化合物，所含能量比白醋高；而白醋的主要原料是醋酸和水，三大營養素的含量基本為0。

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疑問5：雞精是否比味精營養價值高？

解析：

所謂雞精，可不能按照字面意思理解為“雞的精華”。實際上，它是一種複合調味品，最主要的成分是味精，約佔40%以上，並添加了食用鹽、食糖、增味劑和香辛料。

有的雞精可能含有雞肉成分；有的則不含，而是用食用雞味香精來調味

。目前我國還沒有標準強制規定雞精中雞肉成分所佔比例，大家看一下配料表，就可以知道其中有沒有“雞”。

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疑問6：“鐵強化醬油”的鐵含量真的很高嗎？

解析：

鐵強化醬油，是為了彌補我國部分人群鐵攝入不足，在醬油中加入含有鐵的化合物，也就是營養強化劑。

通常，鐵強化醬油透過加入乙二胺四乙酸鐵鈉來增加鐵含量，在配料表中有標識，其優點是安全性高、吸收率高。經過強化後，100克該醬油的鐵含量為24毫克。與普通醬油每100克含鐵3。5毫克左右相比，足足高5倍多。因此，

鐵強化醬油的鐵含量確實比較高。