牛年說牛奶——你可能不知道的N個日常牛奶知識
較真要點：牛奶沒有加工，反而可能不乾淨，生牛奶裡面可能有大腸桿菌，沙門氏菌，李斯特菌，傷寒桿菌，白喉桿菌等等。即便你是直接嘴往上面湊，許多細菌也是在牛的乳上沾著的。相比之下經過巴氏消毒的牛奶更安全。
牛牛：空腹能喝牛奶嗎？
冰海：能。
牛牛：那許多人空腹喝牛奶拉肚子怎麼說？
冰海：那是因為乳糖不耐受，大部分中國人都有。先吃點食物再喝牛奶的確可以緩解，但可以空腹喝，不會影響健康。
牛牛：那如果我一喝牛奶就覺得肚子不舒服，也是因為乳糖不耐受嗎？
冰海：是的，我也有朋友一邊拉一邊喝，因為喜歡喝，哈哈。當然，如果想讓肚子舒服一些，可以選擇那些去乳糖的牛奶。
牛牛：那還有全脂牛奶，那個是不是喝了會胖，要喝脫脂的才好？
冰海：如果你不是每天狂喝的話，就不用在意是否脫脂。《中國居民膳食指南（2016）》推薦每天喝液態奶300克。如果你喝的是全脂的，那麼300克牛奶的熱量大約200大卡，如果你喝的是脫脂的，那麼熱量大約是100大卡。它們只差100大卡。而你每天要攝入的總熱量大約是2000大卡左右。你說這能差多少？
牛牛：那太好了，畢竟我喜歡全脂的口感。
冰海：對，它們熱量差異不大，喝全脂牛奶不是長胖的主要因素。除非你對自己的熱量控制得非常嚴格，否則根本不用在意是否全脂。
牛牛：那什麼樣的牛奶更好？
冰海：新鮮，殺菌的。其他的就看口感，真沒有太大的差異。
牛牛：那是不是擠出來的直接喝最好？
冰海：你錯了。沒有加工，反而可能不乾淨，生牛奶裡面可能有大腸桿菌，沙門氏菌，李斯特菌，傷寒桿菌，白喉桿菌等等。即便你是直接嘴往上面湊，許多細菌也是在牛的乳上沾著的。相比之下經過巴氏消毒的牛奶更安全。
牛牛：那麼超市裡那些透明包裝的牛奶好不好呢？
冰海：不推薦，牛奶最好的儲存方式是避光的。透明包裝只是看上去給人新鮮的感覺，但光照更容易讓牛奶變質或者產生口感上的變化。透明包裝只是一種商家的噱頭，不買也罷。
牛牛：那我還看到一種叫復原乳的，是不是假牛奶？
冰海：不是假牛奶。牛奶不容易儲存和運輸，復原乳是把牛奶濃縮成煉乳或者奶粉儲存和運輸。當要生產時再加水復原。
牛牛：那復原乳是不是會損失營養，它健康嗎？
冰海：營養是會損失一些，但不是太大。如果喜歡的話可以放心喝。不過還是建議看一下配料表，如果額外添加了糖，那就不那麼健康了。
牛牛：那麼奶粉好不好？我媽之前訂牛奶，每天一瓶，喝起來就像被逼著喝藥似的。之後去超市買盒裝牛奶，開啟又喝不完，不新鮮。
冰海：其實這就相當於復原乳。有條件當然最好喝鮮牛奶，但你這種情況是可以喝奶粉。只是奶粉可能會損失30%的維生素C和16%的鐵，其他的損失不大。所以只要蔬菜和肉類正常吃，那是沒問題的，牛奶的主要營養成分還在。
牛牛：那有機的，原生態的牛奶是不是更好呢？
冰海：如果你喜歡它們的口味和品質感，我不阻攔。我只能說，只要是新鮮的，合格的牛奶，那麼在營養上的差異是微乎其微的。但如果你追求的不只是營養，那當我沒說。
牛牛：這麼說來我超市裡隨便買一盒保質期內的，大廠的牛奶就沒問題了咯？
冰海：還是有一點要注意的，就是它得是“牛奶”。
牛牛：還有不是牛奶的嗎？
冰海：這就要注意一下配料表了。如果表上只有牛奶、牛乳，或者鮮牛奶、鮮牛乳之類，那是沒問題的。而如果是“復原乳”，那麼就得注意一下除了“水、奶粉、煉乳”之外是否還添加了糖還有別的香精，新增劑什麼的。雖然這些稱不上有害，但也不算健康。而最差的是那類“乳製品飲料”，可千萬不要把它們當成牛奶喝。牛奶的一大作用是補充營養，而飲料只是你愛喝的零食而已。合格產品雖然都能放心喝，但不是一回事。
牛牛：哦，牛奶我大體知道該怎麼選了。不過說到牛奶，我一直有點好奇，奶牛都是母的嗎？有沒有公的？
冰海：當然都是母的，公的就不叫奶牛了。類似於奶媽自然都是女的。
牛牛：那如果奶牛生了個公的叫啥？還是“黑白花”嗎？
冰海：還是啊，“黑白花牛”是一個品種，最初是荷蘭荷斯坦牛，後來也有不同的雜交。但即便是公的，也是“黑白花牛”。
牛牛：那我怎麼沒見過公的“黑白花牛”？
冰海：首先它們長得很像，好比《指環王》里長鬍子的女性矮人，就算你見了也未必認得出來。其次，公的一般都用於配種，不能用的就產肉去了。因此確實不太常見。
牛牛：牛吃的是草，又要擠奶，又要產肉，它是不是很能吃草？
冰海：那的確是非常能吃啊。牛的胃的容量非常大，牛有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。瘤胃的容量就有 208 升。
牛牛：這是多少？相對於人來說，算大嗎？我都沒概念了。
冰海：那我們來算一下，一頭牛大約1500斤，這相當於10個成年人。而一個成年人的胃一般不到3升。那麼牛的瘤胃就相當於60多個成年人的胃容量，你說大不大？
牛牛：哈哈，只有胃大，才能消化像草那樣的食物吧？
冰海：胃不大的話就得一直吃一直吃了，因為草的營養相對低。所以一般食草類的動物的胃都特別大，先吃下去再慢慢消化嘛。
牛牛：過春節了，真希望我的胃也能像牛那樣大，這樣就可以吃很多好吃的啦。
冰海：那太可怕了，人家吃了又產奶，又產肉的。你吃了這麼多，是不是也會長許多肉啊？
牛牛：啊，我不要長肉啊。
冰海：每逢佳節胖三斤，就算你胃不大，基本也躲不過了。
