安全警示：冷米飯可能會致命

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又是酷暑難耐的一天，整個下午都在修剪草坪的詹姆斯已經飢腸轆轆了。他懶得開啟廚房的烤箱或爐灶，於是開始在冰箱裡翻箱倒櫃，以期能找到一些中餐的殘羹剩飯。吃了一大堆冷飯後，詹姆斯對自己的健康狀況毫無顧忌。事實上在他自己看來，吃冷飯反而是降溫的絕佳選擇。那麼外賣盒子裡的冷飯有潛在的危害嗎？

開啟瀏覽器，很輕易就能找冷飯的杯具故事匯。根據某些論壇和留言板的說法，吃冷飯會造成五花八門的危害。有些人是模稜兩可地指出了對消化的影響，有些人則直截了當地談到致死。不就是大米嗎？

事實證明，這些言論並非空穴來風。問題源於未煮熟的生米本身。生米里可能含有一種名為蠟狀芽孢桿菌（Bacillus cereus）的細菌，它起源於土壤，並且即使大米完全煮熟，其孢子也不會死亡。一旦在室溫下放置熟飯，蠟狀芽胞桿菌孢子便會發育成能產生有害物質的細菌成體。其中一種有害物質會引起六個小時的反胃和嘔吐，而另一些有毒產物則會導致長達十五小時腹痛和腹瀉。上述兩種症狀都可以歸為食物中毒，而它們通常會在二十四小時內消退。 儘管多數情況下，蠟狀芽孢桿菌只會造成輕度食物中毒。然而，這些症狀對任何免疫系統脆弱的老弱病殘都是致命的。

吃下常溫放置過久或加熱不徹底的米飯，就有攝入蠟狀芽孢桿菌的風險。大米在室溫中的存放時間越久，細菌孢子的生長的間就越充分，大米會使人患病的機率也就越高。

最好的解決辦法是把米飯煮透並立即食用，剩飯應在1小時內冷卻。剩下的熟米應存放在冰箱裡，並在一天內吃完，但吃前必須徹底熱透。因為細菌潛伏期長達十六個小時，所以就算真的攝入，症狀出現之前也可能並不會立刻察覺自己已經生病。但一旦發現身體不適，你大概能猜到自己中獎了。

本文譯自 howstuffworks，由譯者 lnm 基於創作共用協議（BY-NC）釋出。