銀耳的勾芡效果，令金鯧魚刮目相看

洗手做羹湯，銀耳除了熬銀耳羹外，用在燒鯧魚，順滑美味

新鮮銀耳，獨自站立在木屑太空包裡，潔白似蓮花般，出汙泥而不染。

一往入夏，容易上火，銀耳煮成銀耳羹，解暑降火氣。人就是“不滿足”族，甜銀耳羹吃久了，就嫌棄，真難侍候。

銀耳富含膠質，每次只要用半顆，就能煮一大鍋濃稠羹湯，放進冰箱冰鎮後，來一口，綿軟細滑。如果借用銀耳的天然膠質，做一道鹹的菜餚？

正鯧魚太貴，不是土豪吃不起，。金鯧魚長的十分像正鯧，價格卻十分親民，吃它不再是土豪標準。鯧魚受歡迎，是它的魚刺鮮明，除了魚身的中軸線外，無細小魚刺藏匿在魚肉裡，無論給長輩或小孩子吃，不必為了挑刺，挑花了眼，還擔心有漏網之魚刺。

做法簡單，適合上班族寶貴時間內就能完成。燒製的魚，往往魚肉會有些乾澀，但是優點下飯。美中不足，就用銀耳來試試看，

煎好的魚肉，放進新鮮銀耳，讓他們互相依偎一會兒，熱度會慢慢將銀耳的膠質釋放出來，輕輕挑起湯汁，成效擺在眼前，爽滑柔順，不拖泥帶水哦。

富含膠原蛋白的銀耳，果真沒讓我失望，很負責任的完成使命。必須先嚐魚肉，有了天然勾芡，魚肉不幹不澀，湯汁巴的緊緊的，連香氣都完全鎖住。並且幹煎時的香氣都存在其中，銀耳是鮮品，很容易就化在魚肉與湯中，半化的銀耳也十分美味，有點像果凍啦。銀耳貢獻膠質，自己也保留一半，魚香在銀耳中，蠻不錯吃，原來銀耳煮鹹的也這麼順口。

〔材料購買〕

金鯧魚一隻、新鮮銀耳半朵、蔥姜、紅蘿蔔

〔具體做法〕

步驟

新鮮銀耳切去蒂頭，拆下半朵銀耳，（一隻一斤左右的魚，半顆銀耳就夠了，太多會搶去魚肉的鮮美） 銀耳是用木屑養出來，所以拆小塊後的銀耳中有細屑，須要仔細清洗。

金鯧魚，表面略有小小魚鱗，用小刀刮一刮，就能去除。切下魚頭，片下左右兩片魚肉，用吸水紙，吸乾水份。（魚切不切開跟入味與煎有密切關係，整魚入味多在表面，切開，比較容易煎，味道滲入槓槓的）

鍋中下少許油，輕輕放下魚片，魚肉切開的面朝鍋底，先煎香。（注意火候，中小火比較合適）

蔥切段，薑切片，紅蘿蔔也跟著切片。（配料行動一致，好烹調，也美觀）

將魚片翻身，煎另一面。

煎好魚片中，放入蔥姜、紅蘿蔔片，利用煎魚的油，稍微煸一下。

銀耳，你也該下鍋，配合燒製。

倒入水或二湯，浸過所有食材，轉大火煮開，調為小火繼續燒至收汁入味，大約3~5分鐘，用鹽與胡椒粉調味後起鍋。