咖啡什麼是甜的黑咖啡有甜味嗎耶加雪菲紅櫻桃咖啡口感甜度高嗎！

導讀

吾最初認識咖啡是在電視劇中，主角來到酒店，習慣地點了杯黑咖啡，習慣地倒進兩包砂糖，熟練地攪拌。這就是很多人對於咖啡的印象，是焦苦焦苦的。

咖啡不加糖也能是甜的

如今，你甚至會聽到，一會喝著手衝黑咖啡的朋友震撼道，這杯咖啡好甜吶！但是這個甜並不是糖的甜來得直接，而是甜感，一種感覺（玄乎起來了）。

首先，咖啡豆是有甜味物質的，這些物質能使人感知出咖啡的甜（並不是無中生有）。這些甜味物質的多寡也非常看重咖啡的品質。例如非常香甜的耶加雪菲紅櫻桃計劃，因為紅櫻桃計劃注重全紅果採收，這也是咖啡甜感重要的來源。

而日曬處理的咖啡也會比水洗處理的要甜，這是因為日曬處理的咖啡是包含著果皮果肉一起發酵的，咖啡豆吸收了果肉的風味，甜感尤為明顯。近年來也非常流行緩慢日曬處理，旨在延長日曬的時長，使咖啡發酵更久，創造出更甜的風味，翡翠莊園的日曬紅標就是使用來緩慢日曬，使甜感爆表。

酸中帶甜&苦中帶甜

在滴濾式咖啡中，咖啡的甜感並不是佔據主要的風味因素，通常是以酸味為主調凸顯果甜感，或者是以苦為主調帶出焦糖感。

水果酸調的咖啡豆在烘焙度上會比較淺，體現出的是咖啡的水果般的風味，就如我們平常吃水果一樣，水果並不只有酸，還有甜，例如柑橘比檸檬甜，蜜桃比柑橘甜。喝咖啡也是如此，在喝到一杯宛如蜜桃味的咖啡，自然也就會感受出那般果甜感。

而以苦調為主調的咖啡，通常給人的第一感覺就是苦，很苦！但是好的苦調咖啡，是會苦中帶甜的。一般以苦調為主調的咖啡豆烘焙程度會比較深，而烘焙程度越深，其焦糖化反應比較明顯，產生像焦糖等甜味物質。但嘗過焦糖的朋友都知道焦糖的甜並不像蔗糖、蜜糖來得清甜，而是苦甜苦甜的感覺。

正如我們在喝巴西咖啡或者印尼曼特寧咖啡的時候，仔細品嚐，是帶有苦甜苦甜的焦糖味。

有時候甜是靠聞出來的

甜是一種味覺感受，嗅覺並無法識別出甜味，但是你總會聽到一句話，“這聞起來好甜啊！”這並不是那個人在說謊，而是觸發了大腦的聯想機制，比如你一聞到檸檬的香氣就下意識地感到清新與酸意。再比如望梅止渴。

甜味不能被聞出，但是我們所嘗過的甜味物質是會發出香氣的，例如蜂蜜會發出蜜韻的香氣，讓你一聞就認出是蜂蜜；巨甜的紅薯會散發出紅薯的香氣，那當聞到類似紅薯的香氣時，就會自動聯想到紅薯的味道，這也是“這聞起來好甜啊！”的緣由。

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