蒜蓉枝糖霜麻花（閩南特色蒜蓉麻花）
白色糖霜怎麼做
當糖霜碰上蒜蓉蔥花兒
從小吃到大的美味兒～
終於自己琢磨著做了一次 還不錯 嘻嘻
記錄下來下次繼續
用料
中筋麵粉
275克
豬油（不建議用別的油麻花會偏硬）
62克
水
110-120克
小蘇打（沒有可不放）
一丟丟（1克左右吧）
熬糖霜
白糖
300克
水
150克
大蒜
五六瓣
蔥末
小半碗
黑芝麻（點睛之筆我沒加 但是建議加）
一小把
蒜蓉枝/糖霜麻花（閩南特色蒜蓉麻花）的做法
麵粉中加入一點小蘇打 加入豬油
先用筷子將豬油與粉拌勻 如圖
慢慢加入110-120克水（水量自己調整 如果想吃原味麻花可以加一點糖 再加一點點鹽突出甜味）
揉至光滑柔軟的麵糰（一定要揉到光滑這樣等下卷的時候韌性好不容易斷） 蓋保鮮膜醒15分鐘
到點取出麵糰放在面墊上擀開 切成小條 取一搓圓搓長 兩手往兩個方向輕輕擰 然後把麵條條拿起來對摺使其自動旋轉到一起 再重複對摺一次 注意頭尾要塞好不然炸的時候會開
就醬吧 不懂的去看看其他搓麻花影片吧 鄙人事實上也是第一次擰。。so大小不一 但是i dont care ？？？？
鍋中燒油 中小火 油熱下麻花（差不多就是下麻花起小泡泡這個亞子）反正油溫不能太高 否則麻花外面金黃了裡面還是軟的
火力大的家庭最好是小火慢慢炸。。雖然費時但是 總比翻車好吧？？？？
炸呀炸 炸至金黃酥脆撈出瀝油（可以選一個最粗的麻花掰開看看裡面是否酥脆 如果裡面還有點軟軟就要再調最小火炸一會兒）
想吃原味麻花就到這一步就可以吃了
等麻花稍涼的這個時間剁點蒜蓉 切點蔥末 蒜蓉我喜歡越細越好 這樣成品又能吃到蒜蓉味又不會辣口
另起一鍋兒
放入300克白糖 150克水（實際上這個糖量對於麻花來說有點多了） 可以改成200克白糖100克水 總之糖水比例2：1 沒稱的話您隨意 反正最後水都要熬乾的。。
先開中火 熬它
熬到大泡泡
大泡泡減少換小泡泡 轉小火（我看其他菜譜有說用筷子拉絲做對照但是我感覺筷子拉絲以後還要再小火熬一分鐘左右）
感覺糖液很粘稠了 加蒜蓉 炒炒兩下 加蔥花 再炒炒兩下
反正就是這個狀態 鏟一下鍋底 它有留下紋路
倒入麻花兒 不停的鏟它 剛開始是亮晶晶的糖液 大約一兩分鐘白色糖霜就會慢慢出現 如果你鏟了很久還是亮晶晶糖液那麼恭喜你你失敗了（最好用兩個鏟雙面夾擊 但是別太粗魯給麻花都鏟碎了就不好看了 鏟到底把底下麻花往上翻使每個麻花都能粘上糖液即可 可用那種能鏟湯汁的鏟子鏟點糖液往麻花上澆 這樣麻花縫縫裡也能有糖）
鏟至糖霜完全出現即可出鍋
炒完麻花發現剩了很多糖霜在鍋裡 所以我又加了小半碗水開小火把糖霜熬化 熬至小泡泡 隨手撒了一把黑芝麻（結果做出來吃著黑芝麻很香 建議麻花也加一把） 把大姑炸的焦葉兒丟進去也裹了糖
完美用完糖霜～嘿嘿 可以開吃啦 啊嗚
小貼士
認真看完每一個步驟及文字是成功的80% 剩下的 就靠個人領悟了。。
