它是夏季蔬菜裡的“NO.1”，竟然對血管也大有裨益
茄子可以煮粥嗎
夏季是茄子大量上市的季節，應季的茄子不僅價格便宜，而且於健康更為有益。
中醫認為，茄子味甘、性涼，針對夏季人體容易出現的小毛病，茄子有其獨特的食療優勢。
夏吃茄子降“火氣”
清熱解暑
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑。對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
降膽固醇
茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有輔助降低膽固醇的功效。
抗衰老
茄子富含花青素，尤其是茄子皮裡的花青素含量更高，有助於抗氧化、延緩衰老。茄子中還富含維生素E，也有助於美容養顏。
緩解痔瘡
無論是便秘，還是痔瘡，堅持吃茄子，就能緩解症狀。
《本草綱目》指出，將茄子連蒂焙乾， 研成細末，用酒調服，可以改善痔瘡出血；《滇南本草》則更是主張用米湯調服茄子末，效果更佳。
茄子與大米一起煮粥吃，不僅僅可以緩解痔瘡出血，還可以改善便秘。
保護血管
茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，輔助降低膽固醇，減少血管脆性，對老年人的血管硬化有一定抑制作用。
緩解口腔潰瘍
茄子富含多種維生素，部分老人吸收維生素比較少，多吃茄子可以緩解口腔潰瘍。
提高免疫力
茄子中的皂草甙，可有效促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。
茄子怎麼吃才健康？
很多人不愛吃茄子，是因為茄子太能“吸油”。
這是因為，茄子的果肉組織本身就很疏鬆，像一塊大海綿，煎炒燜炸的時候，烹調油、調味料都很容易吸附在茄子果肉上，這也是炒茄子特別費油的原因所在。
如果我們按照尋常方法去烹飪茄子，那麼，這一盤油汪汪的菜非但不能讓我們的身體為之受益，反而不利於健康。
其實，您只要學會這一招，茄子就不會再吸油啦：
◆ 先蒸熟，再用少量油炒或直接用調料拌著吃。蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油性大大減少。
◆ 把茄子切成條狀或塊狀，放入微波爐中，大火加熱兩分鐘左右，待茄子軟中帶硬後取出，之後用油炒。
◆ 把茄子切或撕成想要的形狀，在茄子表面灑點水後再炒，這樣做能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。
茄子把兒，別扔！
茄子把兒是茄子上的一寶，把茄子把兒放在冰箱裡凍半天，再取出來煮水喝，能夠有效緩解小兒的肺熱咳嗽。
這是因為，茄子本身有清熱解毒的作用，茄子的把兒具有寒性，更是有清熱的效果。
那麼，我們又該如何分辨寒性咳嗽和熱性咳嗽呢？
其實，熱性咳嗽是會有痰的，而且痰會偏濃偏黃，一般在白天咳嗽比較多。寒性咳嗽晚上比較多，痰相對少，喉嚨會癢。
此外，茄子把兒下部的茄蒂（茄子把兒與茄肉之間的連線部分）味甘性涼，有清熱解毒、涼血止血的功效，可以很好地清血熱。
平素舌尖紅、全天手腳心熱、容易流鼻血、牙齦出血、一出血就很難止住的人群，可將茄蒂與白茅根搭配對身體進行調理。
茄蒂白茅根調理湯
材料：茄蒂2~3個、白茅根15~20克。
做法：茄蒂和白茅根一起入鍋熬煮，時間不要超過15分鐘，否則會影響清熱效果。煮好後喝水即可。
注意：體寒、陽虛、畏寒、怕冷的人群不宜飲用。
茄子食譜
酸蘿蔔燉茄子
主料：茄子2根，酸蘿蔔泡菜100克，泡椒25克。
調料：食用油，鹽，豉油，麻油適量。
做法：
茄子手撕成塊。
鍋內放食用油，蒜片爆香後倒入茄塊，油煸至軟。
加入酸蘿蔔泡菜及泡菜汁，尖椒，少許鹽，大火燒開後改小火稍燉。
淋入麻油，豉油即可出鍋裝盤。
蛋奶茄餅
主料：茄子2根，雞蛋2枚，奶粉2湯匙，香菜100克。
調料：食用油、鹽、醬料各適量。
做法：
將茄子去蒂切薄片，用鹽水浸泡入味。
雞蛋打入碗中，加適量奶粉，香菜末後，充分攪拌均勻成糊。
鍋內放食用油，將茄片充分裹沾蛋奶糊，入鍋煎至兩面金黃。
出鍋後，直接食用或蘸食醬料均可。
繽紛茄餅
主料：茄子2個，豬肉糜100克。
調料：蔥、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、豉油、鹽、五色糖粒各適量。
做法：
將豬肉糜加蔥姜、料酒、胡椒花椒粉、豉油、鹽調製成餡。
取適量麵粉加鹽調成糊狀。
茄子切連體片，加入肉餡，均勻裹沾麵糊，入鍋煎成兩面金黃。
出鍋瀝乾油分，裝盤後撒上五彩糖粒，即可食用。
資料：養生中國
編輯：尉瀾